BARSZCZ CZERWONY NA ZAKWASIE

Dziś zapraszamy Was na barszcz wigilijny na zakwasie buraczanym . To tradycyjny sposób na barszcz, oparty na naturalnych smakach uzyskanyc...

Dziś zapraszamy Was na barszcz wigilijny na zakwasie buraczanym. To tradycyjny sposób na barszcz, oparty na naturalnych smakach uzyskanych dzięki kwaszeniu buraków i zrobieniu esencjonalnego, smakowitego wywaru z warzyw. Przepis jest na prawdę prosty, a efekt warty zachodu (czyli obierania warzyw :).

Pierwszym etapem wykonania barszczu jest przygotowanie wywaru z warzyw, drugim połączenie wywaru z zakwasem i doprawienie tak jak lubimy. Otrzymany barszcz będzie esencjonalny, ciemnofioletowy i aromatyczny, naturalnie kwaśny i pysznie doprawiony.

Barszcz po zamknięciu na gorąco w słoiku, umieszczony w lodówce przechowuje się dobrze,  dlatego przygotowaliśmy go już teraz. Ale jeśli nie znacie smaku barszczu na zakwasie nic straconego - jeszcze dziś (lub w weekend) możecie nastawić zakwas, i przygotować barszcz tuż przed wigilią. W te święta zapomnijcie o koncentratach buraczanych (pysznych zresztą), barszczach instant w proszku (pomińmy je milczeniem) - ten zestaw smaków i aromatów przebija wszystkie wersje buraczanych zup.

Zapraszamy na wyjątkowy, tradycyjny barszczyk :)

(p.s. sesja jeszcze bez uszek, ale one zostały już przygotowane przez mistrzów lepienia uszek i czekają zamrożone na spotkanie z barszczem nie w naszej zamrażarce)





BARSZCZ CZERWONY NA ZAKWASIE - PRZEPIS

Kategoria przepisu: zupa
Kuchnia: tradycyjna, polska, wegańska
Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 1,5 dni
Ilość2,5 litra

SKŁADNIKI 
  • 1 kilogram (około 5 dużych) buraków lub ukiszone buraki z zakwasu
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • ½ małego selera
  • 1  por
  • 1 cebula
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 ziaren pieprzu
  • 2 liście laurowe
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 2 łyżeczki cukru
  • Sól do smaku
  • 1  litr zakwasu z buraków


PRZYGOTOWANIE

Warzywa obieramy i kroimy na talarki lub plastry, umieszczamy w garnku, zalewamy 2 litrami wody i dodajemy ocet jabłkowy. Gotujemy pod przykryciem na minimalnym ogniu 1 godzinę, aż warzywa zmiękną.

Wywar przesączamy przez sitko, wlewamy z powrotem do garnka, dodajemy zakwas, cukier gotujemy na bardzo małym ogniu (zupa nie może wrzeć) około 20 minut.

Doprawiam do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Podajemy z uszkami lub ugotowaną biała fasolą, posypany dodatkową porcją majeranku lub w kubku, jako dodatek do pasztecików lub pierogów.

Smacznego J

NOTATKI


Gorący barszcz przelewamy do czystych słoików, od razu zakręcamy, a po wystygnięciu przechowujemy w lodówce - my w naszej dobrze chłodzącej lodówce nawet do dwóch tygodni.


Buraki możemy obrać cienko ze skórki lub porządnie wyszorować i wykorzystać bez obierania – pod skórką znajduje się najwięcej betalain.

Barszcz gotujemy na bardzo małym ogniu, aby nie doprowadzić do degradacji betalin i zbrązownienia zupy.

Zamiast świeżych buraków możemy dodać tych ukiszonych buraków z zakwasu.

Do wywaru możemy dodać garść suszonych grzybów, które moczymy prze kilka godzin w wodzie (dodajemy razem z wodą)

Warzywa z wywaru możemy wykorzystać do przygotowania sałatki warzywnej, wciąż mają sporo białka i smaku.


You Might Also Like

2 komentarze

  1. Ma przepiękny kolor. Taki jak barszcz powinien mieć. Długo trzeba pracować i ćwiczyć, żeby uzyskać dobry smak i właśnie kolor. Przynajmniej w moim przypadku tak było. Ale ćwiczenia czynią mistrzem. Pozdrawiam serdecznie!

    OdpowiedzUsuń