Racjonalnie rzecz biorąc jeden z najbardziej absurdalnych przepisów jakie pojawiły się na bazie aquafaby. Aquafaba to woda po gotowaniu ciecierzycy lub innych strączkowych, z której można wyczarować wiele przepisów tam gdzie potrzebny jest emulgator, jak choćby majonez bezjajeczny, albo tam gdzie potrzebna jest struktura pianki, na przykład w puszystych wegańskich lodach. Zastępuję też jajko w wypiekach czy może posłużyć do wyczarowania wegańskich bez. O tym wspaniałym i ułatwiającym życie gęstym płynie możecie poczytać więcej we wstępie do przepisu na wegański majonez oraz w opisie przygotowywania aquafaby z gotowanej ciecierzycy.

Tutaj do 3 łyżek aquafaby, dodajemy 2/4 szklanki oleju i kwas mlekowy lub cytrynę. Czy nie lepiej smarować czystym oleje czy mieszanką olei doprawionych cytryną lub kwasem mlekowym ? Otóż nie. Pierwszy etap wytworzenia emulsji, na wzór tej z majonezu na bazie aquafaby daje nam niezwykle lekką strukturę o białym lub lekko żółtym jeśli tylko dodamy kurkumy kolorze i delikatnej, maślanej konsystencji. Z dietetycznego punku widzenia zabiegi te nie mają większego sens, ale jeśli chodzi o doznania zmysłowe i odtworzenie smaku i delikatności masła już tak.

Masełko rozsmarowuje się bardzo dobrze na kromce świeżego chleba, a podane z młodymi warzywami, na przykład sałatą lub rzodkiewką jest po prostu pyszne. Nie wiem na czym polega cały proces, ale tak jak w wegańskim majonezie, po ubiciu puszystej emulsji zmienia się znacznie smak mieszaniny kilku podstawowych produktów, a smak aquafaby jest zupełnie niewyczuwalny. Smak zawdzięcza też delikatnemu posoleniu i dodaniu soku z cytryny lub kwasu mlekowego, które 30% roztwór kupicie w sklepie ze zdrową żywnością.

Kwas mlekowy wspomaga trawienie, wzmaga apetyt i korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową. Jest też naturalnym konserwantem. Naturalnie występuje w produktach fermentowanych, wpływając na wartość odżywczą tego typu produktów (TUTAJ poczytacie trochę o kiszonkach). Wiele osób pije kwas w celu poprawy stanu swojego zdrowia, ale ja stanowczo preferuję go w formie jogurtów czy kiszonych ogórków. Używam go głównie jako przyprawy, do zakwaszania mleka sojowego na śmietanę lub surowca do produkcji kosmetyków. Wydaj mi się, że przypadku tego przepisu nadaje masłu bardziej naturalny smak niż sok z cytryny czy choćby ocet. Nie jest to oczywiście masło tak pyszne jak tradycyjne, ale ma miły smak i podborą funkcję.

Jest jeszcze kolejna kwestia – takie masło doskonale zastępuje masło w kruchym cieście, często robię jej aby uzyskać doskonały składnik spodu tarty, czy tej słodkiej czy wytrawnej. Nie wiem na czym polega magia, ale aquafaba znów działa.

WEGAŃSKIE MASŁO Z AQUAFABY- PRZEPIS

Kategoria przepisu: wegański nabiał

Kuchnia: wegańska

Czas przygotowania: 10 minut + 2 godzin oczekiwania

Ilość porcji: 1 kostka
Stopień trudności: łatwe

SKŁADNIKI 

3 łyżki (45-50 ml) wody z gotowania ciecierzycy (sposób przygotowania znajdziecie pod tym linkiem) lub zalewy z puszki

1 łyżeczka soku z cytryny lub ½ łyżeczki 30 % kwasu mlekowego

½ szklanki oleju kokosowego (najlepiej rafinowanego) i 1/4 szklanka delikatnego oleju o wysokiej temperaturze topnienia (tutaj ryżowy)