BEZGLUTENOWA TARTA ZE SZPARAGAMI I BOBEM

I znów zapraszam Was na przepis last minute. Sezon na szparagi trwa od połowy kwietnia do połowy lipca, więc właściwie zbliżamy się ku jego końcowi. Pani w zieleniaku powiedziała mi, że szparagi będą dostępne u nich jeszcze tydzień. Jednak ten przepis, robiony przeze mnie od lat, powinien znaleźć się w końcu na blogu. Co roku robię zdjęcia tej pysznej, pożywnej tarty, do tej pory nigdy nie byłam z nich zadawolona. Tym razem zrobiłam jednak dość porządne, choć mogłoby być lepsze ;) Szparagi są smaczne i zdrowe, ale poza szparagowym sezonem możecie użyć także cukinii lub szpinaku, a pozostałe składniki pozostawić bez zmian. W podobnej wersji robię też tę tatrę z botwinką albo boćwiną, czyli z młodymi burakami ćwikłowymi lub z burakiem liściowy.

Chyba każdy lubi szparagi? Szparagi są niesamowitym źródłem smaku umami, właściwie jedzone na surowo, czy po szybkim blanszowaniu dają nam bogactwo wrażeń smakowych. Z drugiej strony w parze z umami idzie smak słony, który potęguje odczuwanie smaku pysznego. Dlatego tak dobrze smakują szparagi pieczone i doprawione różnymi przyprawami, chociażby te z przepisu na szparagi pieczone w skórce pomarańczowej [LINK DO PRZEPISU]. Doskonale też komponują się ze słoną masą a’la jajeczną z tego przepisu. Do tego masa zrobiona jest z tofu, dzięki czemu jest bardziej pożywna – same szparagi mają 4,5 g białka na 100 g, 100 g tofu to już około 45 g białka.

Jednak szparagi zawierają mnóstwo cennych dla naszego ciała związków:

wapń i fosfor dla dobrej kondycji zębów i kości; żelazo niezbędne do syntezy hemoglobiny; oraz miedź, która zapobiega osteoporozie i zwiększa odporność
witaminy C i E oraz beta-karoten m.in. o właściwościach przeciwrodnikowych; witaminę K biorącą udział w syntezie protrombiny, czyli procesie krzepnięcia krwi, a także uczestniczącej w wyłapywaniu wapnia z krwi; oraz kwas foliowy (czyli witamina B9), niezbędny dla funkcjonowania układu krwionośnego i odpowiadający za prawidłowy rozwój układu nerwowego u płodu, niezbędny w dużych dawkach dla kobiet planujących ciążę (planujących ponieważ suplementacja w ciąży może nie być efektywna)
błonnik, który poprawia perystaltykę jelit, zapewniając dobre funkcjonowanie naszego układu pokarmowego
inulinę – kolejny ważny polisacharyd, pełniący funkcję błonnika i zapewniający prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego; inulina jest też prebiotykiem stymulującym namnażanie bakterii w naszym przewodzie pokarmowym; jest też wykorzystywana w diecie cukrzyków i osób odchudzających się ze względu na swój delikatnie słodki smak i możliwość zastąpienia nią wysoko kalorycznych tłuszczów – daje ona uczucie kremowości i tłustości w trakcie jedzenia
asparaginę, endogenny aminokwas (czyli aminokwasu wytwarzanego przez nasz organizm) wspomaga m.in. procesy uczenia się i koncentracji
sterole roślinne, które mogą obniżać poziom złego cholesterolu
fitoestrogeny, które w organizmie kobiety działają podobnie do estrogenu, w ilościach bezpiecznych dla kobiet w ciąży. Przez wieku uważane były za kobiecy afrodyzjak, estrogen reguluję popęd płciowy, więc nauka znów potwierdza tradycyjne zastosowania roślin jadalnych.

Niestety szparagi zawierają również związki purynowe, które u niektórych mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie, powinny się ich wystrzegać więc osoby chore na dnę moczanową.

Jednak dla wszystkich, którzy szparagi mogą spożywać tarta z tego przepisu będzie po prostu:

pyszna i aromatyczna

pożywna i zdrowa

bezglutenowa

łatwa w wykonaniu, choć odrobinę pracochłonna

BEZGLUTENOWA TARTA ZE SZPARAGAMI I BOBEM

Kategoria przepisu: obiad, lunch

Kuchnia: wegańska, opcja bezglutenowa

Czas przygotowania: 60 minut, w tym 40 minut pieczenia

Ilość porcji: 4, tortownica o średnicy około 22 cm +/- 2 cm

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI

Miary użyte w przepisie: szklanka - 250 ml, łyżka - 15 ml, łyżeczka - 5 ml

W przypadku tego przepisu nie musimy trzymać dokładnych mas, ważne są proporcje składników.

Spód tarty:

2 łyżki mielonego siemienia lnianego

4 łyżki wody

1 szklanka (150 g) maki gryczanej*

1 szklanka (150 g) mąki owsianej lub zmiksowanych płatków owsianych*

½ szklanki (80 g) skrobi kukurydzianej, z tapioki lub innej*

½ szklanki mleka swojego owsianego lub dowolnego innego mleka roślinnego*

1/2 szklanki oliwy z oliwek lub innego oleju

łyżeczka soli

łyżeczka cukru lub innego słodzika

Nadzienie:

10 sztuk (200 g) cienkich szparagów (lub grubych przekrojonych wzdłuż na pół)

1 szklanka (100 g) obranego bobu lub groszku cukrowego (może być mrożony)

1 łyżka oleju

1 duża czerwona cebula

1 łyżeczka cukru lub syropu np. daktylowego

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżeczka soku z cytryny

Masa bez-jajeczna:

1,5 szklanki (370 ml) mleka sojowego, owsianego lub dowolnego innego mleka roślinnego

1 kostka tofu silken lub twardego (180-200 g)

1/2 szklanki skrobi kukurydzianej, z tapioki lub ziemniaczanej*

4 łyżki płatków drożdżowych*

2 łyżeczki pieprzu cytrynowego lub 1 łyżeczka pieprzu czarnego + 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżeczki czosnku granulowanego

1 łyżeczka suszonego tymianku lub 2 łyżki świeżego

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka soli jajecznej Kala Namak lub soli zwykłej

*Aby tarta była bezglutenowa wszystkie oznaczone gwiazdką składniki powinni posiadać odpowiedni certyfikat.

WYKONANIE

Przygotowujemy jajko lniane, mieszając zmielony len i wodę w misce. Odkładamy na bok.

Bób gotujemy 10 minut, studzimy i obieramy z łupinek.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, wrzucamy pokrojoną w talarki cebulę i smażymy na wolnym ogniu, aż się zeszkli. Dodajemy cukier, sok z cytryny oraz sos sojowy, smażymy 3-4 minuty, aż marynata odparuje.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C.

Wszystkie suche składniki na spód umieszczamy w dużej misce i mieszamy do połączenia. Następnie dodaj olej, mleko migdałowe i jajko lniane. Dokładnie wymieszaj, tak aby uzyskać ciasto, które jest sypkie jak mokry piasek – dopiero po ściśnięciu tworzy zwartą masę. Jeśli ciasto jest zbyt sypkie dodajemy więcej mleka roślinnego - po 1 łyżce.

Przenosimy ciasto na tartę do formy i za palcami dociskamy dno i boki. Spód wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15 minut w 180 °C.

W między czasie przygotowujemy masę bez-jajeczną: w garnku umieszczamy mleko, tofu, skrobię i pozostałe składniki. Miksujemy przy użyciu blendera ręcznego na możliwie gładką masę – w przypadku tofu twardego raczej będą grudki.

Masę podgrzewamy, ciągle mieszając, aż stanie się bardzo gęsta (6-7 min).

Spód wyciągamy z piekarnika, układamy warstwę z ½ porcji szparagów, bobu i cebuli, zalewamy masą; układamy kolejną warstwę szparagów, boby i cebuli, skarpiamy olejem i posypujemy szczyptą pieprzu cytrynowego.

Wstawiamy znów do piekarnika i pieczemy 35 minut.

Podajemy ciepłą lub schłodzoną.

Smacznego :)

NOTATKI

Tarta jest bardzo dobra na zimno i jest idealną propozycją na piknik lub do lunchbox'u.