MARYNOWANE BURAKI
10:33:00Pieczone buraki odkryłam dzięki Jadłonomii i imbirowej zupie opartej na nich. W moim rodzinnym domu buraki jadaliśmy tylko gotowane i zasma...
10:33:00
Pieczone buraki odkryłam dzięki Jadłonomii i imbirowej zupie opartej na nich. W moim rodzinnym domu buraki jadaliśmy tylko gotowane i zasmażane. Jednak teraz te pieczone są na najwyższej pozycji w moim osobistym rankingu. Buraki są bardzo słodkim warzywem, w 100 gramach świeżego buraka znajduje się czubata łyżeczka cukrów, głównie sacharozy, ale też i glukozy. Pieczone są tak smaczne głównie dzięki temu, że zawarty w nich cukier karmelizuje. Działanie na warzywa wysoką temperaturą powoduje też rozkład niektórych związków zawierających w swojej cząsteczce cukry m.in. glukozę. A im więcej uwolnionej glukozy tym słodsze warzywo.
W tym przepisie do słodyczy buraków dodajemy jeszcze wyrazisty smak syropu, kwaśny soku z cytryny, aromat jej skórki i ostry smak pieprzu. Marynowane buraki są doskonałe na kanapki, do sałatek i zapiekanek. Doskonale ożywiają każdą potrawę. Najlepsze są tuż po zamarynowaniu, więc piekę małe ilości buraków bardzo często, zwykle przy okazji przygotowywania innych potraw, tak aby mieć ich niewielki słoiczek na 2-3 dni.
