Aquafaba, czyli woda po cieciorce - zarówno ta która zostaje z jej gotowania, jak i zalewa z puszki - to w naszej już kuchni nie produkt uboczny, ale jak najbardziej pożądany składnik potraw. Zdarza się nam  gotować ciecierzycę po to aby uzyskać aquafabę, a ugotowane nasiona uznajemy za mniej atrakcyjną pozostałość, z której trzeba np. zrobić hummus ;)

Aquafaba jest niezwykle wszechstronna, gościła na blogu w postaci słodkich lodów, przy okazji których pojawiły się informacje na temat zastosowania, historii i biochemii tej wspaniałej cieczy (link). Dziś pojawi się jako podstawowy składnik doskonałego wegańskiego majonezu. Majonez na bazie aquafaby jest alternatywą dla sojonezu z mleka sojowego i może zastąpić go w diecie tych osób, które unikają przetworów sojowych. Jest prosty - do jego przygotowania potrzebne są trzy podstawowe składniki do wytworzenia stabilnej emulsji i przyprawy do smaku. Jest też tani i błyskawiczny - jego zrobienie zajmuje 5-10 minut (nie liczymy mycia blendera ;), a jego smak z powodzeniem konkuruje nie tylko z sojonezem, ale i z jajecznym pierwowzorem. W przeciwieństwie do mleka sojowego, które często determinuje smak majonezy, smak aquafaby jest niewyczuwalny. Zaspokoi tęsknotę wegan za majonezem, a w przypadku osób jedzących nabiał może być alternatywą dla pełnych złego cholesterolu, konserwantów i chemicznych stabilizatorów (np. EDET-a) majonezów ze sklepu.

Użycie wszystkich podanych w przepisie składników sprawi, że ten wegański majonez będzie naprawdę mocno przypominał smak majonezu jajecznego. Ważnym, choć nie tak łatwo dostępny składnikiem jest sól kala namak, czyli czarna sól o posmaku jajek. Warto jednak zaopatrzyć się w małą paczuszkę czarnej soli (można znaleźć takie po 100 g), gdyż jest dość wydajna, a efekty smakowe "magiczne" - potrawy z jej dodatkiem doskonale imitują te jajeczne. Ale nawet bez niej otrzymamy ciekawy sos o smaku i konsystencji zbliżonym do majonezu, choć bez posmaku jajecznej soli trochę się od niego oddala.

Przy użyciu blendera kielichowego sam proces wytwarzania emulsji zajmuje 5 minut, jeśli używamy blendera ręcznego wydłuża się do 10 (i wymagała trochę wytężonej pracy mięśni rąk). W obu przypadkach należy jednak wykazać się cierpliwością i trzymać się przepisu - olej dodajemy na prawdę powoli, w przypadku blendera ręcznego łyżka po łyżce, w blenderze kielichowym małe porcje powolnym strumieniem, ponieważ majonez ma tendencje do rozwarstwiania się (tak jak i jajeczny). Nie potrzebujemy bardzo wydajnego blendera, jeśli mamy słabszy sprzęt zrobienie majonezu zajmie po prostu więcej czasu i będzie wymagało dłuższego czasu miksowania pomiędzy kolejnymi porcjami oleju.

Ale cierpliwość opłaca się, majonez jest tak wszechstronny jak ten zwykły, a pozostaje świeży co najmniej 6-7 dni. Z tego przepisy wychodzi 300 ml słoiczek majonezu. My zwykle robimy z podwójnej porcji (taka jest na zdjęciu), jeśli jesteście/byliście fanami majonezy następnym razem możecie podwoić proporcje ;).

A ostateczny produkt możecie obejrzeć także na filmiku pod tym LINKIEM. Wspaniały, prawda ? ;)