I znów zapraszam Was na przepis last minute. Sezon na szparagi trwa od połowy kwietnia do połowy lipca, więc właściwie zbliżamy się ku jego końcowi. Pani w zieleniaku powiedziała mi, że szparagi będą dostępne u nich jeszcze tydzień. Jednak ten przepis, robiony przeze mnie od lat, powinien znaleźć się w końcu na blogu. Co roku robię zdjęcia tej pysznej, pożywnej tarty, do tej pory nigdy nie byłam z nich zadawolona. Tym razem zrobiłam jednak dość porządne, choć mogłoby być lepsze ;)  Szparagi są smaczne i zdrowe, ale poza szparagowym sezonem możecie użyć także cukinii lub szpinaku, a pozostałe składniki pozostawić bez zmian. W podobnej wersji robię też tę tatrę z botwinką albo boćwiną, czyli z młodymi burakami ćwikłowymi lub z burakiem liściowy.

Chyba każdy lubi szparagi? Szparagi są niesamowitym źródłem smaku umami, właściwie jedzone na surowo, czy po szybkim blanszowaniu dają nam bogactwo wrażeń smakowych. Z drugiej strony w parze z umami idzie smak słony, który potęguje odczuwanie smaku pysznego. Dlatego tak dobrze smakują szparagi pieczone i doprawione różnymi przyprawami, chociażby te z przepisu na szparagi pieczone w skórce pomarańczowej [LINK DO PRZEPISU]. Doskonale też komponują się ze słoną masą a’la jajeczną z tego przepisu. Do tego masa zrobiona jest z tofu, dzięki czemu jest bardziej pożywna – same szparagi mają 4,5 g białka na 100 g, 100 g tofu to już około 45 g białka.

Jednak szparagi zawierają mnóstwo cennych dla naszego ciała związków:

Niestety szparagi zawierają również związki purynowe, które u niektórych mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie, powinny się ich wystrzegać więc osoby chore na dnę moczanową.

Jednak dla wszystkich, którzy szparagi mogą spożywać tarta z tego przepisu będzie po prostu:

pyszna i aromatyczna

pożywna i zdrowa

bezglutenowa

łatwa w wykonaniu, choć odrobinę pracochłonna 

BEZGLUTENOWA TARTA ZE SZPARAGAMI I BOBEM

Kategoria przepisu: obiad, lunch

Kuchnia: wegańska, opcja bezglutenowa

Czas przygotowania:  60 minut, w tym 40 minut pieczenia

Ilość porcji: 4, tortownica o średnicy około 22 cm +/- 2 cm

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI

Miary użyte w przepisie: szklanka - 250 ml, łyżka - 15 ml, łyżeczka - 5 ml

W przypadku tego przepisu nie musimy trzymać dokładnych mas, ważne są proporcje składników.

Spód tarty:

2 łyżki mielonego siemienia lnianego

4 łyżki wody

1 szklanka (150 g) maki gryczanej*

1 szklanka (150 g) mąki owsianej lub zmiksowanych płatków owsianych*

½ szklanki (80 g) skrobi kukurydzianej, z tapioki lub innej*

½ szklanki mleka swojego owsianego lub dowolnego innego mleka roślinnego*

1/2 szklanki oliwy z oliwek lub innego oleju

łyżeczka soli

łyżeczka cukru lub innego słodzika

Nadzienie:

10 sztuk (200 g) cienkich szparagów (lub grubych przekrojonych wzdłuż na pół)

1 szklanka (100 g) obranego bobu lub groszku cukrowego (może być mrożony)

1 łyżka oleju

1 duża czerwona cebula

1 łyżeczka cukru lub syropu np. daktylowego

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżeczka soku z cytryny

Masa bez-jajeczna:

1,5 szklanki (370 ml) mleka sojowego, owsianego lub dowolnego innego mleka roślinnego

1 kostka tofu silken lub twardego (180-200 g)

1/2 szklanki skrobi kukurydzianej, z tapioki lub ziemniaczanej*

4 łyżki płatków drożdżowych*

2 łyżeczki pieprzu cytrynowego lub 1 łyżeczka pieprzu czarnego + 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżeczki czosnku granulowanego

1 łyżeczka suszonego tymianku lub 2 łyżki świeżego

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka soli jajecznej Kala Namak lub soli zwykłej

*Aby tarta była bezglutenowa wszystkie oznaczone gwiazdką składniki powinni posiadać odpowiedni certyfikat.

WYKONANIE

Przygotowujemy jajko lniane, mieszając zmielony len i wodę w misce. Odkładamy na bok.

Bób gotujemy 10 minut, studzimy i obieramy z łupinek.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, wrzucamy pokrojoną w talarki cebulę i smażymy na wolnym ogniu, aż się zeszkli. Dodajemy cukier, sok z cytryny oraz sos sojowy, smażymy 3-4 minuty, aż marynata odparuje.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C.

Wszystkie suche składniki na spód umieszczamy w  dużej misce i mieszamy do połączenia. Następnie dodaj olej, mleko migdałowe i jajko lniane. Dokładnie wymieszaj, tak aby uzyskać ciasto, które jest sypkie jak mokry piasek – dopiero po ściśnięciu tworzy zwartą masę. Jeśli ciasto jest zbyt sypkie dodajemy więcej mleka roślinnego - po 1 łyżce.

Przenosimy ciasto na tartę do formy i za palcami dociskamy dno i boki. Spód wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15 minut w 180 °C.

W między czasie przygotowujemy masę bez-jajeczną: w garnku umieszczamy mleko, tofu, skrobię i pozostałe składniki. Miksujemy przy użyciu blendera ręcznego na możliwie gładką masę – w przypadku tofu twardego raczej będą grudki.

Masę podgrzewamy, ciągle mieszając, aż stanie się bardzo gęsta (6-7 min).

Spód wyciągamy z piekarnika, układamy warstwę z ½ porcji szparagów, bobu i cebuli, zalewamy masą; układamy kolejną warstwę szparagów, boby i cebuli, skarpiamy olejem i posypujemy szczyptą pieprzu cytrynowego.

Wstawiamy znów do piekarnika i pieczemy 35 minut.

Podajemy ciepłą lub schłodzoną.

Smacznego :)

NOTATKI

Tarta jest bardzo dobra na zimno i jest idealną propozycją na piknik lub do lunchbox'u.

To jeden z tych przepisów, które robię co rok, kiedy tylko dobry rabarbar wpadnie w moje ręce i na prawde powinien pojawić się na tym blogu już dawno. Pieczony czy duszony rabarbar jako dodatek do sosów to nic nowego, już nawet raz pojawił się nawet na blogu, jako dodatek do chałwowej jaglanki (LINK do przepisu). W tym przepisie mamy jednak do czynienia z deserem bardziej wykwintnym, do którego to lody waniliowe są tylko dodatkiem. O doskonałym, głębokim smaku decyduje połączenie lekko kwaśnego smaku rabarbaru, cukru i aromatycznej skórki pomarańczowej lub cytrynowej, laski wanilii, kradamonu i wina. Warto oczywiście kupić wino wegańskie, ważne aby było wytrawne lub półwytrawne. Jeśli wino będzie słodkie, niezbędna będzie zmniejszenie ilości cukru w przepisie – po prostu za słodki rabarbar to już nie jest to.

Rabarbar to warzywo, pełniące kulinarną funkcję deserowa.  Rabarbar jest świetnym surowcem na kompoty (LINK do przepisu), można też z niego zrobić wino owocowe, jeśli pozostajemy w temacie win.  W sensie botanicznym to jednak nie owoc, ponieważ zjadamy ogonki liściowe rabarbaru. Zresztą wiele owoców (w sensie botaniczny) uznawanych jest za warzywa.

Dlaczego warto jeść rabarbar? O rabarbarze pisałam już w poprzednich przepisach, ale warto powtórzyć o jeszcze raz:

A wracając to przepisu - otrzymamy z niego danie, które jest:

aromatyczne i korzenne

z orientalnym sznytem

pełne składników odżywczych

proste do przygotowania i oparte na dostępnych składnikach

Zapraszam na (jeszcze) sezonowy przepis!

RABARBAR PIECZONY W WINIE

Kategoria przepisu: deser

Kuchnia: wegańska, bezglutenowa

Ilość porcji: 4

Stopień trudności: łatwy

Czas przygotowania: 30 min

SKŁADNIKI

Miary użyte w przepisie:  szklanka - 250 ml, łyżka - 15 ml, łyżeczka - 5 ml

W przypadku tego przepisu nie musimy trzymać dokładnych mas, ważne są proporcje składników.

4 łodygi (około 0,5) kg) rabarbaru

1 cytryna lub 1/2 pomarańczy

5 łyżek brązowego cukru lub ksylitolu

½ szklanki (125 ml) czerwonego wina

1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

¼ łyżeczki kardamonu

PRZYGOTOWANIE

Rabarbar kroimy na 4-5 cm kawałki, umieszczamy na blaszce do pieczenia.

Dodajemy przyprawy, cukier, wino, kardamon  i wanilię, dokładnie mieszamy.

Z dobrze umytej cytryny lub pomarańczy ścieramy skórkę (na drobnej tarce), równomiernie posypujemy nią rabarbar.

Pieczemy pod przykryciem 20 minut.

Podajemy gorący z kulką lodów waniliowych (tutaj waniliowe marki Grycan) lub z budyniem chałwowym (LINK do przepisu).

NOTATKI

Rabarbar możemy też udusić pod przykuciem na patelni.

Lody wanioliowe Grycana bardzo lubię i mam je w sklepie pod domem, ale podobno bardzo dobre są też Algidy czy wiele innych dostępnych w Biedronce czy Lidlu, mają tylko gorszy skład.

Smacznego!