WEGAŃSKA BABKA CYTRYNOWA
15:55:00Smak drożdżowej babki cytrynowej pamiętam z dzieciństwa i świąt u babci w Płocku. Babcia jest mistrzynią pieczenia ciast, choć robi to c...
15:55:00
Smak drożdżowej babki cytrynowej pamiętam z dzieciństwa i
świąt u babci w Płocku. Babcia jest mistrzynią pieczenia ciast, choć robi to
coraz rzadziej. Nie spędzamy też świąt w jej domu, ale spacery z moim
ciotecznym rodzeństwem po typowo polskim, sutym, świątecznym śniadaniu nad
wiślaną skarpę są bardzo żywym wspomnieniem. I jeszcze te lody na Tumskiej na
przeciwko Kina Przedwiośnie ... (czy to możliwe, że były otwarte w święta?).
Tradycyjna babka drożdżowa wpisuje się doskonale w moje ciepłe, wiosenne
wspomnienia.
Przepis na wegańską babkę cytrynową jest bardzo prosty:
przygotowujemy lekkie ciasto drożdżowe, wilgotne dzięki musowi z batata lub
dyni (możemy je zastąpić np. musem z jabłek), dodajemy sok z cytryny, otartą
skórkę z cytryny, drobny cukier i cukier waniliowy, który możecie zastąpić
ksyliotolem. I jeszcze szczypta kurkumy, dla intensywniejszego koloru, choć
kurkuma jest tu niewyczuwalna w smaku. Moim zdaniem urokiem tego ciasta jest
to, że jest tylko delikatnie słodkie, ale wciąż smakowite dzięki
cytrynowo-waniliowym dodatkom.
Odtworzyłam tutaj rodzinny przepis, zamieniając właściwie tylko jaja na
mus z dyni (chyba ostatni już słoiczek z zamrażarki). Jak przygotować mus z
dyni pisałam w oddzielnym wpisie (LINK).
W ten sam sposób możecie przygotować teraz mus z batata albo po prostu zetrzeć
jabłka i dodać w takich samych ilościach do ciasta.
Mam nadzieję, że przyda Wam się ten zweganizwany przepis na
tradycyjną, świąteczną babkę, która jest:
puszysta i delikatna
smakowita i aromatyczna
delikatnie słodka
prosta do przygotowania
idealna na święta
Babka jest oczywiście pełna białej mąki i cukru rafinowanego, który
ograniczamy w domu, na co dzień, ale w czasie świąt kilka kawałków słodkich
ciast nie zaszkodzi, szczególnie, że nasze świąteczne stoły są pełne sałatek i
roślinnych pasztetów, nie przypominają tych suto zastawionych w domu babci. W
przyszłym roku zrobię bez cukru i do tego bezglutenową. Obiecuję :)
Przed świętami na blogu pojawi się co najmniej jeden przepis na święta,
a ja polecam Wam zeszłoroczne zestawienie przepisów idealnych na każde święta (LINK do zestawienia), w
którym znajdziecie miedzy innymi bajeczny likier bezjajeczny, Do zestawienia
powinna dołączyć teraz babka, ale to nastąpi już w przyszłym roku.
WEGAŃSKA BABKA CYTRYNOWA
Kategoria przepisu: deser
Kuchnia: wegańska, na święta
Czas przygotowania: 2 godziny
Ilość porcji: forma o średnicy 24 cm, około 8 porcji
Stopień trudności: średnio łatwe
SKŁADNIKI
2 szklanki mąki tortowej
1/2 łyżeczki kurkumy
25 g świeżych drożdży piekarniczych½ szklanki musu z dyni lub batata (LINK do przepisu)
3/4 szklanki mleka roślinnego
4 łyżki drobnego cukru
2 łyżki cukru waniliowego
skórka otarta z jednej cytryny (najlepiej ekologicznej)
sok z ½ cytryny
¼ szklanki oleju
Lukier
sok z 1/2 cytryny
3/4 szklanki cukru pudru
WYKONANIE
Drożdże mieszamy z ciepłym, ale nie gorącym mlekiem, dodajemy łyżkę cukru
i mąki, ostawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na 10 min.
Cytrynę dokładnie myjemy i ścieramy skórkę. Wyciskamy sok z połówki
cytryny.
W misce umieszczamy mus z dyni lub batata, olej, skórkę i sok z cytryny
oraz aromat waniliowy, ucieramy aż do rozpuszczenia cukru i połączenia
składników (ja mieszam i ucieram po prostu łyżką).
Masę dodajemy do mleka z drożdżami, dokładnie mieszamy.
Mąkę przesiewamy przez sito do mokrej masy.
Mieszamy za pomocą szpatułki lub łyżki, aż składniki połączą się. Masa
powinna być lekka, wilgotna i klejąca.
Przykrywamy wilgotną ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40 minut.
Masę przekładamy do foremki natłuszczonej olejem i odstawiamy w ciepłe
miejsce jeszcze na 15-20 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza.
Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok. 35-40 minut, pieczemy
aż będzie przyrumienione z wierzchu i będzie odstawać od formy.
Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.
Podajemy posypaną cukrem pudrem (lub zmielonym w młynku ksylitolem) lub
polaną lukrem cytrynowym: sok z połówki cytryny podgrzewamy, zdejmujemy z ognia
i dodajemy cukier puder. Mieszamy do rozpuszczenia cukru, po czym polewamy lukrem babkę. Czekamy aż zastygnie.
Smacznego!
NOTATKI
Żeby pokryć całą babkę lukrem powinniśmy przygotować podwójną porcję lukru podaną w
przepisie.