Ryby to oczywiście stały element świątecznej kuchni, a mięso ryb w tradycji religijnej i kulinarnej uznawane są nawet za składnik jarski. Sama przez kilka lat, głównie dla spokoju moich rodziców, praktykowałam taki polski wegetarianizm i jadłam  ryby okazyjnie na obiedzie u nich, teściowej teściowej czy kiedy podawano mi  je jako danie wegetariańskie w restauracji. Ryby jednak cierpią jak inne zwierzęta, i nawet widziałam kiedyś badania, pokazujące  że obierają bodźce bólowe w obszarach mózgu analogicznych do tych w których ból jest rejestrowany w mózgu człowieka. Dla mnie nie ma czegoś takiego jak humanitarna hodowla zwierząt czy ryb na mięso. Nie jestem wojująca weganką i nie potrafię nawet pisać o moralnych aspektach diety wegańskiej. Inni mówią o tym o wiele lepiej - choćby w tym wywiadzie Jasia Kapeli z Karoliną Kuszlewicz (LINK). Ocenę moralną jedzenia ryb zostawiam Waszym sumieniom, a ze swojej strony mogę zapewnić, że rezygnacja z ryb wcale nie wiąże się z rezygnacją z ich specyficznego smaku  (ok może lekko błotnistego smaku karpia nie da się odtworzyć). A bakłażan a'la śledź wygrywa w konkurencji smakowej z pierwowzorem. Trzy lata temu przygotowałam bakłażana w zalewie na wigilię w pracy i znikną jako pierwszy z wigilijnych potraw.

A wracając do smaku ryb. Pierwszy etap przygotwania sałatki z tego przepisu, czyli wymieszanie ciecierzycy, sosu sojowego, pasty tahini, glonów nori, pieprzu i cytryny daje zestaw składników który niesamowicie oszukuje zmysły i nawet przygotowującemu potrawę każe się zastanowić czy na pewno nie ma tu ryby. Chyba przez tłustą pastę tahini tak bardzo przypomina tuńczyka. Możecie też zblendować podstawowe składniki, a następnie dodać całe kapary, pokrojone w większe kawałki suszone pomidory, seler i pietruszkę. Wtedy sałatka będzie przypominała bardziej pastę i będzie jeszcze bardziej zadziwiająca.


Jeśli mogę Wam dać radę to warto rozdrobić więcej arkuszy nori za jednym  mieleniem i przechowywać je w słoiku, dodając do kolejnych potraw. Dokładne umycie młynka do kawy czy blendera i pozbycie się rybiego aromatu zajmuje trochę.  Niedługo pokażę Wam jeden z moich ulubionych przepisów na kotlety bezrybne „jak w stołówce na koloniach”, a na blogu znajdziecie chociażby przepis na tatara z wegańskim łososiem (LINK do przepisu), który doskonale sprawdzi się na świąteczny stole.

Zapraszam więc na sałatkę, która jest:

bardzo rybna w smaku
przygotowana tylko ze składników roślinnych
będąca prawdziwą kumulacją smaku umami
prosta do przygotowania
po prostu pyszna i ładna

Zapraszamy na ostatni przepis przed świętami. Jest to odtworzenie klasycznego i najprostszego dania, jakie gościło na wigilijnym stole w moim domu. Jest to proste, a jednocześnie smakowite połączenie klasycznych, świątecznych smaków - ryby smażonej w najprostszej panierce podawanej ze smażonymi, doprawionymi solą i pierzem pieczarkami oraz duszoną, słodko-kwaśną czerwoną kapustą.

Połączenie genialne w swojej prostocie i doskonałym smaku.  To danie to powrót do smaków dzieciństwa i polskiej kuchni, w której wiele potraw opiera się na podstawowych przyprawach i prostym łączeniu smaków. To wszystko co najlepsze w tradycyjnej, polskiej kuchni, choć ryba została zastąpiona przez ser tofu owinięte w arkusze nori. Panierka jest bardzo delikatna i cienka, dokładnie tak jak wyglądała w moim domu. A jedynym dodatkiem do ryby są smakowite smażone pieczarki, a duszona kapusta daje pełnię najważniejszych smaków.

Co ważne ser tofu był mrożony, co sprawiło że nabrał delikatnej, rozpadającej się w ustach konsystencji

Zapraszamy na prostą, choć nie nudną klasykę świątecznych potraw.

(a potrawy podajemy dziś na talerzach od projectorium,pl)