VEGE KOLEKTYW

FOLLOW FRIDAY: ZUPA KREM Z PIECZONYCH POMIDORÓW WEDŁUG KWESTII SMAKU

01:35:00

Dzień dobry! Dość długo nie publikowałam żadnych przepisów, ale blog reaktywuje się dzisiaj, a w kolejce czeka już przepis na wyjątkowe drugie śniadanie. Wracamy wraz z cyklem Follow Friday, czyli z wpisem o blogu, autorze czy ksiażce, który wydaje się godny polecenia. Pierwszym i ostatnim wpisem, który pojawił się z tej serii był ten, który prezentował owoce pod kruszonką według bloga Minimalist Baker (LINK) i tam opisałam całą ideę prezentowania inspiracji okołoblogowych. Obiecałam cykliczne wpisy z tej serii, ale przez to że blog mocno zwolnił i ten pomysł poszedł w odstawkę. Pogodziłam się z myślą, że to początek i koniec cyklu. Jednak kiedy szukałam pomysłu na zupę z pomidorów i przypomniała sobie przepis Kwestii Smaku sprzed wielu lat postanowiłam, że jeśli tylko mi posmakuje, podzielę się z Wami przemyśleniami temat tego klasycznego, jednego w pierwszych (kto właściwie był pierwszy) polskich bloga.

Od razu przepraszam Was za błędy i literówki, ale w tej przeglądarce nie mogę ustawić sprawdzania pisowni w języku polskim i cały tekst prawie mam podkreślony na czerwono ;)

Może jednak odwołanie się do bloga, który istnieje już a na którym przepisy pojawiają się jest właśnie takim dobrym azymutem wytrwałości, profesjonalizmu i regularności? Być może tak, ale nie jest to łatwe. Nieobecność na blogu wynikała z kilku czynników - oczywiście mamy mnóstwo pracy i obowiązków. Ci z Was, którzy obserwują profil bloga na Instagramie już wiedzą, że trwają właśnie prace nad wyjątkowym e-bookiem z wegańskim street foodem, nad którego powstaniem czuwa Weganizujemy (LINK). Więcej o e-booku napisze wkrótce, wciąż trwają ostatnie szlify. Nie chcę zaniedbywać bloga, praca nad e-bookiem też szła opornie, ale czasami nie da się pracować ponad siły, zdrowie jest ważniejsze, a odpoczynek i sen jest równie ważny jak dobre jedzenie. Łatwiej, kiedy blog jest pracą, a dla mnie jest "tylko" pasją. Czasami jednak warto zajrzeć na czyjegoś bloga - pozazdrościć jakości, poszukać inspiracji. A Kwestia Smaku to niesamowite źródło przepisów, które było i jest dla mnie inspirujące, z którego korzystałam lub korzystam, kiedy szukam kulinarnych inspiracji i klasycznych dań do zweganizowania (chociaż w tym celu częściej dzwonię do mojego taty ;).

W sumie to blog, który jest tak różny od aktualnych blogowych trendów. Nie ma tu wstępów, nie ma historii z życia wziętych, jest smak i kopalnia przepisów. To właściwie strona z przepisami, choć wiemy kto za nią stoi i kto dobiera smak. Kwestia Smaku jest pełna pomysłów na proste i smakowite danie to mój pierwszy wybór - wpisuję odpowiednie hasło w wyszukiwarce na Kwestii i staję przed trudnym wyborem tego jednego wśród setek przepisów łatwych do zweganizowania, jak i tych wegańskich. Z przepisów ze strony korzystają tysiące osób. Nie ma spotkania w pracy na którym nie pojawiło by się danie z według Kwestii Smaku. Ja uczyłam się gotować właśnie z tym blogiem i blogiem White Plate - oba są dla mnie wzorem tej mniej i bardziej tradycyjnej, domowej kuchni.

A na Kwestii Smaku jest nawet kategoria "Wegańskie" (LINK), z bogatą kolekcja z założenia roślinnych przepisów, wśród których znajdziecie między innymi hummus z dynią, czekoladowy budyń jaglany, wegański makowiec, wegańskie curry z dynią i soczewicą, stek z kalafiora i wiele innych. Niby znane klasyki kuchni roślinnej, ale wierzcie mi (albo sprawdźcie sami) - pojawiły się tam zwykle wcześniej niż na blogach wegańskich.

Prezentowane dziś danie powstał na bazie składników które służyły jako dekoracja do zdjęcia gazpacho, które znajdzie się w e-booku:

Zostało mnóstwo pomidorów, które chciałam przerobić w trochę inny sposób niż te w chłodniku. W ogóle rzadko kupuje nadmiar warzyw czy owoców do zdjęcia, ponieważ jest to właśnie taki “kłopot” - nie chcemy robić tej samej potrawy dwa razy pod rząd, generalnie walczymy o różnorodność w kuchni i diecie, ale tutaj chciałam mieć po pierwsze piękne zdjęcie, po drugie gazpacho zrobiłam z pomidorów od teściowej, przesyłka była nieoczekiwana, a ja już kupiłam pomidory wcześniej na targu, wiec należała wprowadzić opcję zero waste “zjadamy najpierw to co mamy w domu”. Chciałam zrobić z nich coś szybkiego i wymagającego minimum pracy. Wtedy przypomniała mi się zupa krem z pieczonych warzyw, którą zrobiłam lata temu z przepisu według Kwestii Smaku. Oryginalny przepis znajduje się na stronie (LINK), ale ja modyfikuję go delikatnie do własnego smaku i przyzwyczajeń kulinarnych, wy powinniście zrobić to samo - pomidor pomidorowi nierówny i wart dosłodzić czy dodać mniej lub więcej octu w zależności, od jakości surowca kulinarnego. Jest o głębsza w smaku niż zwykła pomidorówka, bardzo łatwa w przygotowanie. Taką zupę możecie zamknąć na gorąco w słoiku i zostawić nawet na tydzień w lodówce.

Zupy krem z pieczonych warzyw pojawiły się na blogu zaledwie kilka razy i jest to jakieś karygodne niedopatrzenie, ponieważ zupy na bazie pieczonych warzyw to stały punkt naszego menu. Pieczenie powoduje, że warzywa przechodzą w zupełnie nowy wymiar smakowy. Smak zup z pieczonych warzyw jest głębszy i intensywniejszy, mają one więcej umami i są słodsze. Dzieje się tak między innymi dlatego, że w wyniku pieczenia rozpadają się wiązania glikozydowe związków obecnych w pieczonych roślinach, zarówno w wielocukrach takich jak skrobia jak i w związkach które zawierają cukry. Dlatego warzywa po upieczeniu stają się bardziej słodkie. Do tego warzywa nabierają charakterystycznego posmaku, dzięki karmelizacji cukru, która polega na usunięciu wody z cukrów, ich rozkładu, izomeryzacji i polimeryzacji, co objawią się zmianą smaku i brązowieniem. Jeszcze kiedyś opisze co się dokładnie dzieje w trakcie karmelizacji, jakie izomery powstają, jak nazywają się poszczególne reakcje, bo to taki pasjonujący temat, ale na dziś już mamy i tak za długi wstęp ;)

Pieczenie wcale nie jest takie złe dla wartości odżywczych, o czym pisałam przy okazji tego przepisu:

ZUPA KREM Z PIECZONEJ MARCHWI (LINK)

Pieczone warzywa zagościły także w tych przepisach:

KREMOWA ZUPA Z PIECZONEJ DYNI I BURAKÓW Z ZIARNAMI KAKAOWCA (LINK)

ZUPA KREM Z PIECZONEGO SELERA I PIETRUSZKI Z MNISZKIEM LEKARSKIM (LINK)

ZUPA KREM Z PIECZONEJ DYNI (LINK)

Najlepsza wychodzi ze świeżych soczystych pomidorów,. ale jeśli użyjecie passaty w zimę też dostaniecie doskonała pomidorówkę - passatę możecie przygotować też z pieczonych pomidorów. Przepis tym razem zweganizowałam, podałam ja bez masła i doprawiłam odrobiną sosu sojowego. Jest pyszna, przecież pomidorowy to jedno z głównych źródeł umami.

Zapraszam Was na przepis na wegańską zupę pomidorową, która jest:

smakowita dzięki pieczeniu pomidorów

głębsza w smaku niż tradycyjna pomidorówka

idealnie, choć prosto, doprawiona

rozgrzewająca i aromatyczna

prosta do przygotowania

kremowa

po prostu pyszna do kwadratu!

ZUPA KREM Z PIECZONYCH POMIDORÓW

Kategoria przepisu: zupa

Kuchnia: wegańska, bezglutenowa

Czas przygotowania: 1,5 godzina (w tym 40 min pieczenia)

Ilość porcji: 4

Stopień trudności: łatwe

SKŁADNIKI

1 łyżka oleju do smażenia

1 średnia cebula

2 - 3 ząbki czosnku

1 kg dojrzałych świeżych pomidorów

1- 2 łyżeczki octu winnego lub jabłkowego (do smaku)

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

1 łyżeczka cukru (do smaku, jeśli zupa nie jest słodka)

1 szklanka (250 ml) bulionu jarzynowego

2 łyżki posiekanej bazylii

1 łyżka sosu sojowego

sól do smaku

PRZYGOTOWANIE

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Pomidory kroimy na połówki, usuwamy szypułki i rozkładamy na blaszce do pieczenia i pieczemy 40 minut, odstawiamy do ostudzenia.

W międzyczasie w garnku, na oleju, podsmażamy pokrojoną w kosteczkę cebulę aż się zeszkli, a następnie pokrojony na plasterki czosnek.

Usuwamy skórki pomidorów (można je potem zmielić z czosnkiem i zrobić smakowite pesto pomidorowe), przenosimy do garnka z podsmażonym czosnkiem i cebulą.

Dodajemy bulion, gotujemy wszystko około 5 minut.

Miksujemy wszystko ręcznym blenderem, doprawiamy do smaku octem, sosem sojowym, cukrem, solą i pieprzem.

Posypujemy posiekaną bazylią lub oregano, możemy też podać z domowym pesto z bazylii i czosnku, jogurtem sojowym czy grzankami podsmażonymi na 1 łyżce oleju ze szczyptą ostrej lub wędzonej papryki.

Smacznego !

NOTATKI

Jeśli chcecie zostawić zupę na później przelejcie bardzo gorącą do czystego słoika, zamknijcie, postawcie do góry dnem, a po wystudzeniu trzymajcie kilka dni w lodówce - myślę, że wytrzyma co najmniej tydzień.

Z przepisów Kwestii Smaku polecam Wam też na doskonałą zupę dyniową z masłem orzechowym i roślinną śmietanką (LINK):

Kilka miesięcy temu zrobiłam zweganizowaną wersję innego przepisu z Kwestii Smaku (LINK) Wcześniej tofu zamarynowałam w 1 łyżce oleju, 1 łyżce sosu sojowego i oregano. Potem podsmażyłam jak w przepisie. Nie dodałam brandy, a śmietankę zrobiłam z 1/2 szklanki nasion słonecznika. Zalałam je gorąca wodą, odsączyłam ją po godzinie, przeniosłam do blendera, dodałam 1/3 szklanki zimnego mleka owsianego (można dodać zimnej wody po prostu) i zmiksowałam wszystko dokładnie jak się dało. Pyszne wyszło :)