Na targu wciąż królują szparagi, jednak sezon na nie nieubłaganie zbliża się ku końcowi. Udało mi się kupić dość tanio, jak na to warzywo, trzy pęczki szparagów. Ogłaszam więc tygodniowe wyzwanie w mojej kuchni - codziennie nowa potrawa ze szparagami w roli głównej. O właściwościach szparagów pisałam przy okazji pieczonych szparagó, na które przepis znajduje się tutaj. Szparagi są niezwykle zdrowe, więc bez wątpienia warto je włączyć do diety i raczej nie można ich przedawkować. Ze względu na ogrom pozasieciowych obowiązków jedynie część przepisów trafi na bloga, ale mam nadzieję, że będą to te najlepsze ;)

Dziś przepis na sałatkę ze szparagami może nie w roli głównej, ale w silnym duecie z kwiatami jarmużu. Te małe żółte kwiatuszki są pełne witamin i ostrych, bo zawierających w swojej chemicznej strukturze siarkę, substancji smakowych, które zapewniają warzywom kapustnym silną, kuchenną pozycję wśród dość łagodnych roślin liściastych. Nie wiem czy są tak zdrowe jak jarmuż (link), ale bez wątpienia są cennym dodatkiem smakowym. Tak jak kwiaty forsycji swoim orzechowym smakiem ozdabiają desery, np. budyń jaglany, tak kwiaty jarmużu są idealną przyprawą do dań wytrawnych. Delikatne szparagi i ostre kwiaty to duet nie tylko smakowity, ale i estetyczny. A  polane miodowym w smaku sosem winegret to ideał.


Do sałatki dodałam jeszcze kulki zrobione z kaszy jaglanej, a doprawione tak aby przypominały ser. Są nie tylko smaczne, ale i pożywne dzięki właściwościom odżywczym kaszy jaglanej (trochę o kaszy tutaj). Dzięki nim sałatka nie jest już lekką przekąską i staje się wartościowym posiłkiem.

A więc szybko, ponieważ kwiaty przywiezione z plantacji zaraz zwiędną,  przechodzimy do przepisu.

SAŁATKA ZE SZPARAGAMI I KWIATAMI JARMUŻU - PRZEPIS

SKŁADNIKI na dwie porcje

2 szklanki rukoli
10 pomidorków koktajlowych lub cherry
10 szparagów
1/2 awokado
2-3 łyżki pestek granatu
5-6 łyżek kwiatów jarmużu

Kuleczki "serowe":
1/2 szklanki kaszy jaglanej
2 łyżki płatków drożdżowych
2 łyżki soku z cytryny
1 ząbek czosnku
1/4 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka oregano

Sos winegret:
1 łyżka słodkiego syropu np. z agawy, z soku jabłkowego lub z kwiatów mniszka.
1 łyżka oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki pieprzu
szczypta soli

WYKONANIE

Kaszę jaglaną zalewamy gorącą wodą, zlewamy wodę i dalej płuczemy na sicie pod bieżącą wodą. Umieszczam w garnku, zalewamy szklanką wody i gotujemy aż do miękkości. Po ostudzeniu dodajemy pozostałe składniki, dobrze mieszamy i formujemy zwilżonymi w zimnej wodzie dłońmi kulki.

Szparagi myjemy, odrywamy lub odcinamy zdrewniałe końce. Wkładamy do garnka z gotującą się wodą, blanszujemy pięć minut, przekładamy do naczynia z zimną wodą na kolejne pięć minut. Tniemy na 4-5 cm kawałki.

Wszystkie składniki na sos winegret umieszczamy w małej miseczce, dokładnie mieszamy.

Rukolę, pomidorki, pokrojone w kostkę awokado i szparagi umieszczamy w misce, całość polewamy sosem winegret.

Na końcu posypujemy pestkami granatu i kwiatami, przekładamy kulkami z kaszy jaglanej.

INFORMACJE

Zamiast pestek granatu można dodać np. suszonej żurawiny lub konfiturę z czerwonej borówki.

W sałatce bardzo dobrze sprawdziłoby się też tofu z ciecierzycy (link).

Za sprawą wyjazdu na wieś poprzedni kulinarny tydzień był bardzo zielony. W tym wpisie znajdują się przepisy na dwie sałatki i pastę oparte głównie na warzywach liściastych nie tylko z ogródka, ale też z przydomowego trawnika i trochę bardziej odległych pól. Nie można też nie docenić smakowitej rzodkiewki i aromatycznych pomidorów zakupionych na targu od producenta. Niesamowita jest różnica w smaku między świeżo zerwanymi warzywami, a tym co oferują większe i mniejsze sklepy w mieście. Dlatego też dressingi i dodatki do sałatek są dość proste, tak aby nie maskowały smaku świeżo zerwanych roślin. Stałym dodatkiem do potraw jest tofu, jako prawie niewidoczne, choć pełnowartościowe tło dla smakowitej zieleniny.