Co powiecie na ramen na przykład na niedzielny obiad, zamiast tradycyjnego rosołu? Dlaczego nie. Przecież jego ugotowanie jest tak samo proste. I tak samo długo gotujemy aromatyczny bulion, który staję się podstawą tej rozkosznie pysznej zupy pełnej smaku umami. W tym przepisie użyłam prostego, gotowanego na włoszczyźnie, która w pęczku zawiera wszystkie potrzebne do bulionu warzywa. Akurat pęczek włoszczyzny wystarczy, żeby przygotować małą porcję bulionu do tego przepisu. Przyznam się, w sekrecie, że czasami zamiast domowego bulionu dodaję dobrą kostkę bulionową, oczywiście warzywną. Cóż, to zdrada japońskiej sztuki kulinarnej, ale dzięki temu pyszny i sycący ramen powstaje w 20 minut.

Istnieje wiele wersji tej tradycyjnie japońskiej zupy, której podstawą jest pszeniczny, gruby makaron, esencjonalny bulion, świeże lub pieczone warzywa i makaron ramen (może być też udon, soba, choć znów się przyznam, że ze przygotowałam kiedyś ramen ze spaghetti ugotowanym na miękko i nikt nie narzekał). Ramen to pszenny makaron, który zazwyczaj, na szczęście, jest bezjajeczny. Często to bardzo gruby makaron (choć cieńszy niż udon), ale może mieć różną grubość i przekrój. Wywodzi się z makaronu lamian i podobno Japończycy podobno wciąż uznawany dania oparte na nim za dania kuchni chińskiej.

W tym przepisie do zupy została dodana dynia – w formie musu, choć można użyć też świeżego warzywa. Dodała ona zupie delikatną słodycz i kremową konsystencję. Pieczone plastry batata często pojawiają się w tej zupie jako dodatek i świetnie smakują, dlaczego wiec nie dodać od zupy czegoś słodkiego i pełnego skrobi? Efekt jest doskonały, choć jeśli szukacie tradycyjnego ramenu, pomińcie dynię lub dodajcie jej upieczone plastry, jako dodatek do zupy wraz z kapustą pok choi i grzybami. Też będzie pysznie, ponieważ nie ma jednej drogi do kulinarnej satysfakcji.

Co spożywamy jedząc dynię?

- mnóstwo witamin i prowitamin o właściwościach antyoksydacyjnych, takich jak beta-karoten, witamina C i witamina E.

- 100 g świeżego miąższu dostarcza taką ilość karotenu, prekursora witaminy A, która zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę w 250%. Witamina A jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem, jest też niezbędna w procesach widzenia i odnowy skóry

- dynia jest również doskonałym źródłem innych karotenoidów luteiny i zekasantyny - antyoksydantów, które działają na naturalnych zasadzie filtrów UV i chronią plamkę żółtą w oku przed szkodliwym działaniem promieni słonecznych, co ma znaczenie też zimą, kiedy w słoneczne dni, kiedy do ok dociera dużo promieni, też odbitych od śniegu

- dynia zawiera spore ilości minerałów, szczególnie żelaza, wapnia, potasu i fosforu.

 

Oczywiście nie tylko podkręca właściwości odżywcze, ale też smak zupy, pozostawiając ją jednak wciąż pełną umami i jak najbardziej w japońskiej konwencji kulinarnej.

 

Zapraszam więc na przepis na zupę, która jest:

pełna smaku umami i pikantna

wyjątkowa dzięki musowi z dyni

odżywcza i sycąca

prosta do przygotowania

po prostu pyszna.

 

WEGAŃSKI DYNIOWY RAMEN

Kategoria przepisu: obiad, lunch, zupa

Kuchnia: azjatycka, japońska, wegańska

Czas wykonania: 40 min

Czas przygotowywania bulionu: 2-4 h

Ilość porcji: 4

Stopień trudności: średni

 

SKŁADNIKI

Miary użyte w przepisie: szklanka - 250 ml, łyżka - 15 ml, łyżeczka - 5 ml
W przypadku tego przepisu nie musimy trzymać dokładnych mas, ważne są proporcje składników. 

 

Pęczek włoszczyzny

6 szklanek wody (1,5 litra)

 

makaron do ramenu lub inny twardy makaron pszeniczny  (200 g)

4 szklanki domowego bulionu (1 litr)

1 szklanka musu z dyni (200 g) – przepis na mus jest pod tym LINKIEM, lub świeżej dyni obranej i pokrojonej w kostkę

2 łyżki jasnego lub ciemnego miso (można zastąpić dodatkowym sosem sojowym) (30 ml)

3 łyżki sosu sojowego  (45 ml)

2 łyżki tahini lub japońskiej pasty neri goma (45 ml), można pominąć

2 łyżki oleju (30 ml)

1 średnia cebula lub por (120 g)

5 cm kawałek imbiru

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka octu ryżowego lub jabłkowego lub 1 łyżka soku z cytryny

sól do smaku

 

Dodatki:

1 kostka miękkiego tofu (180-200 g)

1 szklanka fasoli edamame (tutaj zamrożona i wrzucona do wrzątku na 5 min) lub zielonego groszku, można pominąć, lub dodać więcej zamiast tofu

1 kapusta pak choi lub 2 szklanki szpinaku

1 pomidor

100 g świeżych grzybków enoki (z puszki nie polecam) lub innych grzybów np. 16  małych pieczarek

4 + 2  źbła szczypioru z dymki

2 łyżeczki prażonego sezamu z mielony z płatkami chilli w proporcji 1:1 do posypania lub samego prażonego sezamu

Po 1 garści kiełków – tutaj mniej, bo użyłam ostrych kiełków brokuła, ale już delikatne kiełki fasoli mung mogą zostać dodane w większych ilościach.

 

Przygotowujemy bulion na ramen. Warzywa z włoszczyzny obieramy i kroimy w słupki, pora kroimy na mniejsze kawałki. Umieszczamy w garnku i zalewamy 1,5 litra wody. Gotujemy na wolnym ogniu 3-4 godziny, choć po 2 też będzie dobry. Bulion przesączamy przez sito, lub dekantujemy znad warzyw.

Pomidor kroimy na plastry, nacieramy olejem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopniach Celsjusza i pieczemy 15-20 minut. Możemy go też usmażyć na patelni.

W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, cebulkę, szczypiorek (4 źdźbła), miso, sos sojowy, ocet i pastę tahini. Smażymy 3-4 minuty, ciągle mieszając. 

Dodajemy mus z dyni. Jeśli nie mamy musu z dyni, na tym etapie dodajemy pokrojoną kostkę dynię i smażymy 2-3 minuty.

Dodajemy bulion i gotujemy kolejne 5 minut lub aż dynia stanie się miękka.

Miksujemy dokładnie, jeśli chcemy uzyskać gładką zupę. Próbujemy i doprawiamy do smaku.

Dodajemy grzybki enoki podzielone na mniejsze pasam (i z odciętymi korzeniami) lub pokrojone na plastry pieczarki i gotujemy 1 minutę.

Dodajemy makaron i gotujemy minutę lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 

Ramen rozdzielamy do czterech misek. 

Dodajemy pokrojone w kostkę tofu – tutaj zostało użyte miękkie, świeże tofu, ale dla uzyskania lepszego smaku można je podsmażyć na złoto na oleju.

Podajemy z pieczonym pomidorem, świeżym szczypiorkiem, kapustą pok choi, świeżym szpinakiem i poszatkowany szczypiorkiem, fasolą edamame lub zielonym groszkiem.

Posypujemy prażonym przez 20-30 sekund na rozgrzanej, suchej patelni sezamem,  zmieszanym z płatkami chilli.

Ramen można też podawać z kiełkami, kolendrą i pietruszką.

 

Smacznego!