WEGAŃSKA BABKA CYTRYNOWA

Smak drożdżowej babki cytrynowej pamiętam z dzieciństwa i świąt u babci w Płocku. Babcia jest mistrzynią pieczenia ciast, choć robi to coraz rzadziej. Nie spędzamy też świąt w jej domu, ale spacery z moim ciotecznym rodzeństwem po typowo polskim, sutym, świątecznym śniadaniu nad wiślaną skarpę są bardzo żywym wspomnieniem. I jeszcze te lody na Tumskiej na przeciwko Kina Przedwiośnie ... (czy to możliwe, że były otwarte w święta?). Tradycyjna babka drożdżowa wpisuje się doskonale w moje ciepłe, wiosenne wspomnienia.

Przepis na wegańską babkę cytrynową jest bardzo prosty: przygotowujemy lekkie ciasto drożdżowe, wilgotne dzięki musowi z batata lub dyni (możemy je zastąpić np. musem z jabłek), dodajemy sok z cytryny, otartą skórkę z cytryny, drobny cukier i cukier waniliowy, który możecie zastąpić ksyliotolem. I jeszcze szczypta kurkumy, dla intensywniejszego koloru, choć kurkuma jest tu niewyczuwalna w smaku. Moim zdaniem urokiem tego ciasta jest to, że jest tylko delikatnie słodkie, ale wciąż smakowite dzięki cytrynowo-waniliowym dodatkom.

Odtworzyłam tutaj rodzinny przepis, zamieniając właściwie tylko jaja na mus z dyni (chyba ostatni już słoiczek z zamrażarki). Jak przygotować mus z dyni pisałam w oddzielnym wpisie (LINK). W ten sam sposób możecie przygotować teraz mus z batata albo po prostu zetrzeć jabłka i dodać w takich samych ilościach do ciasta.

Mam nadzieję, że przyda Wam się ten zweganizwany przepis na tradycyjną, świąteczną babkę, która jest:

puszysta i delikatna

smakowita i aromatyczna

delikatnie słodka

prosta do przygotowania

idealna na święta

Babka jest oczywiście pełna białej mąki i cukru rafinowanego, który ograniczamy w domu, na co dzień, ale w czasie świąt kilka kawałków słodkich ciast nie zaszkodzi, szczególnie, że nasze świąteczne stoły są pełne sałatek i roślinnych pasztetów, nie przypominają tych suto zastawionych w domu babci. W przyszłym roku zrobię bez cukru i do tego bezglutenową. Obiecuję :)

Przed świętami na blogu pojawi się co najmniej jeden przepis na święta, a ja polecam Wam zeszłoroczne zestawienie przepisów idealnych na każde święta (LINK do zestawienia), w którym znajdziecie miedzy innymi bajeczny likier bezjajeczny, Do zestawienia powinna dołączyć teraz babka, ale to nastąpi już w przyszłym roku.

WEGAŃSKA BABKA CYTRYNOWA

Kategoria przepisu: deser

Kuchnia: wegańska, na święta

Czas przygotowania: 2 godziny

Ilość porcji: forma o średnicy 24 cm, około 8 porcji

Stopień trudności: średnio łatwe

SKŁADNIKI

2 szklanki mąki tortowej

1/2 łyżeczki kurkumy

25 g świeżych drożdży piekarniczych
½ szklanki musu z dyni lub batata (LINK do przepisu)
3/4 szklanki mleka roślinnego
4 łyżki drobnego cukru
2 łyżki cukru waniliowego
skórka otarta z jednej cytryny (najlepiej ekologicznej)
sok z ½ cytryny
¼ szklanki oleju

Lukier
sok z 1/2 cytryny
3/4 szklanki cukru pudru

Użyte miary: szklanka = 250 ml, łyżka = 15 ml, łyżeczka = 5 ml.

WYKONANIE

Drożdże mieszamy z ciepłym, ale nie gorącym mlekiem, dodajemy łyżkę cukru i mąki, ostawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na 10 min.

Cytrynę dokładnie myjemy i ścieramy skórkę. Wyciskamy sok z połówki cytryny.

W misce umieszczamy mus z dyni lub batata, olej, skórkę i sok z cytryny oraz aromat waniliowy, ucieramy aż do rozpuszczenia cukru i połączenia składników (ja mieszam i ucieram po prostu łyżką).

Masę dodajemy do mleka z drożdżami, dokładnie mieszamy.

Mąkę przesiewamy przez sito do mokrej masy.

Mieszamy za pomocą szpatułki lub łyżki, aż składniki połączą się. Masa powinna być lekka, wilgotna i klejąca.

Przykrywamy wilgotną ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40 minut.

Masę przekładamy do foremki natłuszczonej olejem i odstawiamy w ciepłe miejsce jeszcze na 15-20 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza.

Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok. 35-40 minut, pieczemy aż będzie przyrumienione z wierzchu i będzie odstawać od formy.

Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.

Podajemy posypaną cukrem pudrem (lub zmielonym w młynku ksylitolem) lub polaną lukrem cytrynowym: sok z połówki cytryny podgrzewamy, zdejmujemy z ognia i dodajemy cukier puder. Mieszamy do rozpuszczenia cukru, po czym polewamy lukrem babkę. Czekamy aż zastygnie.

Smacznego!

NOTATKI

Żeby pokryć całą babkę lukrem powinniśmy przygotować podwójną porcję lukru podaną w przepisie.