Chłodnik to zupa idealna na cieplejsze dni. Do przygotowania tego przepisu zainspirowała mnie nie tylko pogoda, ale też dwie książki, które dostaliśmy w zeszły tygodniu - od wydawnictwa Muza książkę Karin Greiner „Superfood z ogrodów, łąk i lasów”, a od wydawnictwa Vivante książkę Sandora Katza "Dzika fermentacja".  W tym przepisie jest i lokalne superfood, czyli burak ćwikłowy i produkt fermentacji mlekowej, czyli jogurt (książki możecie zobaczyć TUTAJ).  Bardzo bliskie są mi idee obu książek – warzywa i owoce o silnym działaniu prozdrowotnym rosną na naszych polach lub w lesie, a fermentacja jest niezwykle prosta i właściwie pierwotna

Z drugiej strony miałam pewne wątpliwości co do publikacji czegoś tak prostego. To przepis, który nie jest zbyt oryginalny. Na pewne takich przepisów, w wersji wegańskiej lub nie, jest w Internecie tysiące, ale żeby nie tracić nie będę ich googlować. To po prostu taka taką klasyka gotowania. Po przepis zadzwoniłam do taty, chociaż on dodaje śmietanę i kefir zamiast jogurtu. Może jest banalny, jednak jest to jeden z moich ulubionych wiosennych przepisów. Chłodnik jest pyszny, orzeźwiający i pożywny, a do tego prosty do przygotowania, szybki  i niezwykle smakowity. Czego chcieć więcej od kuchni ;)

Brakuje mi w nim trochę jajka, to kwestia przyzwyczajenia -  wrzucam do niego zamiast jaja smakowite dodatki, jak rzodkiewka, szczypiorek, koperek, cienko pokrojona marchewka, kiełki czy cukinia. Lubię modyfikować ten przepis na różne sposoby, dodawać kumin, kolendrę, awokado albo kiszoną cytrynę, ale tutaj pozostawiam was z przepisem podstawowym, smakowitym i orzeźwiającym. Dodanie do niego jogurtu sojowego sprawia, że nie ustępuje smakiem nie wegańskiemu pierwowzorowi.

Podstawą są młode rośliny buraka ćwikłowego, o jeszcze delikatnych i mięsistych liściach. W naszym kraju uprawianych jest wiele odmian buraka, niektóre na botwinkę, inne do przetwórstwa, a jeszcze inne trwałe i odporne na psucie do przechowywania na zimę. Na zbiór pęczkowy przeznaczone są m.in. odmiany Egipski i Okrągły Ciemno Czerwony, które mają smaczniejsze liście. Także typowo „korzenne” odmian, jak Czerwona Kula, są zbierane na pęczki botwinki. Nie wiem jaka odmiana trafiła do naszego chłodnika. Ważne aby była jędrna i młoda, nie była przerośnięta, włóknista czy pokryta plamami.

CHŁODNIK Z BOTWINKI - PRZEPIS

Kategoria przepisu: zupa

Kuchnia: wegańska

Czas przygotowania: jogurt - 20 minut + 10 godzin oczekiwania;  chłodnik - 35 minut +  pół godziny oczekiwania

Ilość porcji: 4 porcje
Stopień trudności: łatwe

SKŁADNIKI 

750 ml bulionu warzywnego (3 szklanki)

1 pęczek botwinki z buraczkami

1 łyżeczka soku z cytryny

½ łyżeczki octu jabłkowego

1 ząbek czosnku

400 ml jogurtu sojowego

Sól i pieprz do smaku

Składniki na jogurt sojowy:

½ litra mleka sojowego (tutaj lekko słodkie)

Komercyjne kultury bakterii jogurtowych lub probiotyk np. Dicoflor w kroplach zakupiony w aptece.

Do podania:

Pęczek rzodkiewek

4 łyżki posiekanego szczypiorku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

4 łyżki posiekanego koperku

Kilka plastrów cukinii

Kiełki rzeżuchy

Rukola

WYKONANIE

Przygotowanie jogurtu zaczynamy poprzedniego dnia – wieczorem lub rano, potem kilka godzin chłodzimy gotowy jogurty. Mleko podgrzewamy do temperatury około 80 stopni Celsjusza, studzimy i przelewamy do czystego słoika (nie musi być wyparzony). Kiedy mleko będzie miało temperaturę około 40 stopni, czyli będzie wyraźnie ciepłe, ale nie gorące, dodajmy bakterie – porcję zalecaną przez producenta lub 10 kropli probiotyku. Opatulamy kocem, stawiamy w ciepłe miejsce np. pod kaloryfer lub koło kuchni. Można wstawić do piekarnika nagrzanego na 40 stopni. Zostawiamy na 8-10 godzin lub na noc. Po tym czasie mleko powinno zgęstnieć, jeśli tak się nie stanie dajmy jogurtowi jeszcze kilka godzin, czasami bakterie dość długo budzą się. Gotowy jogurt wstawiamy do lodówki i chłodzimy, trzymamy do 3-4 dni. To jest naprawdę proste, bakterie robią za nas całą robotę, nie potrzebujemy termometru czy jogurtownicy.

Teraz zabieramy się za barszcz.

Botwinkę myjemy, odcinamy liście. Buraczki myjemy dokładnie, kroimy w drobna kostkę. Łodyżki liściowe siekamy na około 1/2 cm kawałki. Blaszki liściowe szatkujemy bardzo drobno.

Zagotowujemy bulion, dodajemy sok z cytryny i ocet, dodajemy pokrojone buraczki, gotujemy na małym ogniu około 5 minut. Dodajemy ogonki i gotujemy jeszcze przez 2 minuty, na samym końcu dodajemy poszatkowane blaszki i gotujemy dodatkowe 2 minuty.

Studzimy, dodajemy jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek i doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku. Wstawiamy do lodówki i chłodzimy co najmniej ½ godziny.

Przelewamy do misek, posypujemy koperkiem (można dodać razem z czosnkiem), natką pietruszki i szczypiorkiem, wykładamy pokrojoną w plastry rzodkiewkę, cukinię, dla zaostrzenia smaku dodajemy ulubione kiełki rzeżuchy lub rukolę.

Smacznego J