WEGAŃSKIE MASŁO Z AQUAFABY

Racjonalnie rzecz biorąc jeden z najbardziej absurdalnych przepisów jakie pojawiły się na bazie aquafaby. Aquafaba to woda po gotowaniu cie...

Racjonalnie rzecz biorąc jeden z najbardziej absurdalnych przepisów jakie pojawiły się na bazie aquafaby. Aquafaba to woda po gotowaniu ciecierzycy lub innych strączkowych, z której można wyczarować wiele przepisów tam gdzie potrzebny jest emulgator, jak choćby majonez bezjajeczny, albo tam gdzie potrzebna jest struktura pianki, na przykład w puszystych wegańskich lodach. Zastępuję też jajko w wypiekach czy może posłużyć do wyczarowania wegańskich bez. O tym wspaniałym i ułatwiającym życie gęstym płynie możecie poczytać więcej we wstępie do przepisu na wegański majonez oraz w opisie przygotowywania aquafaby z gotowanej ciecierzycy.


Tutaj do 3 łyżek aquafaby, dodajemy 2/4 szklanki oleju i kwas mlekowy lub cytrynę. Czy nie lepiej smarować czystym oleje czy mieszanką olei doprawionych cytryną lub kwasem mlekowym ? Otóż nie. Pierwszy etap wytworzenia emulsji, na wzór tej z majonezu na bazie aquafaby daje nam niezwykle lekką strukturę o białym lub lekko żółtym jeśli tylko dodamy kurkumy kolorze i delikatnej, maślanej konsystencji. Z dietetycznego punku widzenia zabiegi te nie mają większego sens, ale jeśli chodzi o doznania zmysłowe i odtworzenie smaku i delikatności masła już tak.


Masełko rozsmarowuje się bardzo dobrze na kromce świeżego chleba, a podane z młodymi warzywami, na przykład sałatą lub rzodkiewką jest po prostu pyszne. Nie wiem na czym polega cały proces, ale tak jak w wegańskim majonezie, po ubiciu puszystej emulsji zmienia się znacznie smak mieszaniny kilku podstawowych produktów, a smak aquafaby jest zupełnie niewyczuwalny. Smak zawdzięcza też delikatnemu posoleniu i dodaniu soku z cytryny lub kwasu mlekowego, które 30% roztwór kupicie w sklepie ze zdrową żywnością.

Kwas mlekowy wspomaga trawienie, wzmaga apetyt i korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową. Jest też naturalnym konserwantem. Naturalnie występuje w produktach fermentowanych, wpływając na wartość odżywczą tego typu produktów (TUTAJ poczytacie trochę o kiszonkach). Wiele osób pije kwas w celu poprawy stanu swojego zdrowia, ale ja stanowczo preferuję go w formie jogurtów czy kiszonych ogórków. Używam go głównie jako przyprawy, do zakwaszania mleka sojowego na śmietanę lub surowca do produkcji kosmetyków. Wydaj mi się, że przypadku tego przepisu nadaje masłu bardziej naturalny smak niż sok z cytryny czy choćby ocet. Nie jest to oczywiście masło tak pyszne jak tradycyjne, ale ma miły smak i podborą funkcję.

Jest jeszcze kolejna kwestia – takie masło doskonale zastępuje masło w kruchym cieście, często robię jej aby uzyskać doskonały składnik spodu tarty, czy tej słodkiej czy wytrawnej. Nie wiem na czym polega magia, ale aquafaba znów działa.


WEGAŃSKIE MASŁO Z AQUAFABY- PRZEPIS

Kategoria przepisu: wegański nabiał
Kuchnia: wegańska
Czas przygotowania: 10 minut + 2 godzin oczekiwania
Ilość porcji: 1 kostka
Stopień trudności: łatwe

SKŁADNIKI 

3 łyżki (45-50 ml) wody z gotowania ciecierzycy (sposób przygotowania znajdziecie pod tym linkiem) lub zalewy z puszki
1 łyżeczka soku z cytryny lub ½ łyżeczki 30 % kwasu mlekowego
½ szklanki oleju kokosowego (najlepiej rafinowanego) i 1/4 szklanka delikatnego oleju o wysokiej temperaturze topnienia (tutaj ryżowy)
¼ łyżeczki kurkumy
1/4 - 1/2 łyżeczki soli, w zależności od preferencji smakowych

PRZYGOTOWANIE

Olej kokosowy roztapiamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali, mieszamy z płynnym olejem, odstawiamy do przestudzenia.

Wodę z ciecierzycy, sól oraz kwas mlekowy lub sok z cytryny do kielicha blendera ręcznego miksujemy przez 1 minutę.

Następnie, nie przerywając miksowania, wlewamy po łyżce olej, miksując 20-30 sekund pomiędzy kolejnymi porcjami. 

Po dodaniu całej porcji oleju otrzymaną emulsję miksujemy jeszcze 1 minutę.

Emulsję przekładamy do czystego naczynia i wstawiamy do lodówki na co najmniej dwie godziny.

Proste, czyż nie ?

NOTATKI

Masło można umieścić w szklanym naczyniu i używać go bezpośredni z niego lub w foremce, z której łatwo je wyjmiemy i przełożymy do maselnicy. 

Możecie dodać więcej kurkumy, np. pół łyżki, aby uzyskać lekko żółty kolor.

Oczywiście jak wszystkie tego typu „fajne” przepisy pojawiał się na wielu blogach, ale dyskusje wszelkie i komentarze internetowe wskazują na blog plantepusherne.dk jako źródło przepisu.  

Masło bardzo szybko topi się w upał, ponieważ temperatura topnienia oleju kokosowego to 23-25 stopni. W trakcie sesji było 22 stopni i już masło płynęło.

Masło wytrzymuje tydzień w lodówce.

Zdjęć masła powstało już trochę, robię je dość często - spód tarty na nim wychodzi na prawdę świetnie. Robimy sobie kanapki z masłem, ale nie stosujemy go codziennie - nasze pasty kanapkowe czy hummus już zawierają w sobie jakieś tłuszcze roślinne, a z tłuszczami, nawet dobrymi nie ma co przesadzać ;)


You Might Also Like

4 komentarze

  1. Odpowiedzi
    1. Jest, bardzo miłe i praktyczne :)

      Usuń
    2. a ten kwas to gdzie się kupuje?

      Usuń
    3. W sklepach ze zdrową żywnością albo w zielarskich jest dostępny. Ja kupowałam w zielarskim i Pani mówiła, że jest teraz bardzo popularny :)

      Usuń