Przyznaję, że do zrobienia tego pysznego makaronu z bezmlecznym śmietankowym sosem zainspirował mnie niedawno opublikowany przepis z bloga Minimalist Baker, który ktoś polecił na jakimś wegańskim forum. Jednak ten przepis nie jest on w żadnym stopniu odtworzeniem przepisu z tego niezwykle popularnego bloga (nawet nie otworzyłam strony przed przygotowaniem ;). Nasz przepis powstał w dwóch wersjach, choć obie opierają się na wegańskiej śmietanie ze słonecznika. Pierwsza, lżejsza wersja to makaron penne podany ze śmietaną z nasion słonecznika, pomidorkami , groszkiem i bazylią. Druga wersja jest trochę cięższa lecz równie znakomita w smaku - jej podstawą oprócz śmietany są smażone pieczarki, czyli tak samo jak pomidorki koktajlowe nośnik smaku umami - pysznego (LINK do wiadomości o smaku pysznym). 

W oryginalnym daniu włoskim, które jest bardzo popularne w wersji z nabiałem, a  które podobno pewien włoski restaurator przyrządzał dla swej cierpiącej z powodu silnych mdłości ciężarnej żony, wykorzystany była makaron fettucino, a sam sos zawierał śmietanę. Tutaj śmietanę zastąpiła jej wegańska wersja z nasion słonecznika, choć tłusta i kaloryczna to zawierająca  jednak dobre lipidy, czyli nienasycone kwasy tłuszczowe, które są niezbędne dla pracy naszego organizmu. 

W wersji Minimalist Baker podstawę śmietany stanowią orzechy nerkowca, jedna postanowiłam zastąpić je tańszym i chyba równie zdrowym odpowiednikiem wprost z polskich pól. Nie jest jednak tak smakowity jak orzechy nerkowca o lekko maślanym smaku, jednak w połączeniu z pozostałymi składnikami słonecznik tworzy na prawdę przekonującą i lekką wersję wegańskiej śmietanki. Jeszcze tylko kilka dodatków - podsmażane z cebulą pieczarki, pomidorki koktajlowe lub groszek, kilka listków bazylii i mamy doskonałe danie kuchni włoskiej, które jest:

pożywne i niedrogie

smakowitą kumulacją smaku pysznego 

proste do wykonania 

dopuszczające wiele wariacji składników.

A oto dwie pyszne wersje!

PENNE Z WEGAŃSKIM SOSEM ALFREDO Z PIECZARKAMI

Kategoria przepisu: obiad

Kuchnia: włoska, wegańska, bezglutenowa (opcja)

Czas przygotowania: 5 godzin namaczania+ 25 minut przygotowywania

Ilość porcji: 4-5 porcji 

Stopień trudności: łatwe

SKŁADNIKI 

Na śmietanę 

1 szklanka nasion słonecznika  

1,5 szklanki mleka roślinnego (tutaj dość słodkie ryżowe z Biedronki) lub wody 

2 łyżki mąki kukurydzianej lub skrobi z tapioki

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżki płatków drożdżowych (w wersji bezglutenowej bez słodu)

1/2 łyżeczki soli

Dodatki:

400 g pieczarek

1/2 średniej cebuli

2 ząbki czosnku 

2 łyżki oleju do smażenia 

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Do podania: 

makron penne lub fettuciono, bezglutenowy lub zwykły, 

rukola (garść na porcję), 

pietruszka lub bazylia (4-5 listki), 

ewentualnie wegański parmezan (2 łyżki na porcję  - zobacz NOTATKI na dole strony)

PRZYGOTOWANIE 

Nasiona zalewamy nadmiarem wody, moczymy co najmniej 5 godzin, odsączamy i płuczemy.

Makaron gotujemy al dente, zgodnie z przepisem na opakowaniu. 

Odsączony słonecznik oraz pozostałe składniki wegańskiej śmietany umieszczamy w malakserze lub naczyniu, jeśli używamy blendera ręcznego. Miksujemy na masę o pożądanej gładkości – preferowana to bardzo gładka.

Cebulę kroimy w piórka i smażymy na rozgrzanym oleju na głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem. Kiedy cebula zeszkli się dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, smażymy jeszcze 20-30 sekund. 

Dodajemy pokrojone w plastry pieczarki i smażymy 10 minut, aż zarumienią się. 

Wylewamy zmiksowaną śmietanę słonecznikową na patelnię i gotujemy ciągle mieszając 8-10 minut, aż sos zgęstnieje. 

Na patelnię lub do garnka z sosem grzybowo-śmietankowym wrzucamy ugotowany makaron i mieszamy. Można też makaron wyłożyć na talerze i polać sosem. 

Makaron wyłożony na talerz dekorujemy rukolą lub świeżą bazylią. 

Danie możemy posypać wegańskim parmezanem (patrz NOTATKI na dole strony).

Kategoria przepisu: obiad

Kuchnia: włoska, wegańska, bezglutenowa (opcja)

Czas przygotowania: 5 godzin namaczania+ 20 minut przygotowywania

Ilość porcji: 4-5 porcji 

Stopień trudności: łatwe

SKŁADNIKI 

Na śmietanę:

1 szklanka nasion słonecznika  

1,5 szklanki mleka roślinnego (tutaj dość słodkie ryżowe z Biedronki) lub wody

2 łyżki mąki kukurydzianej lub skrobi z tapioki

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżki płatków drożdżowych (w wersji bezglutenowej bez słodu)

1/2 łyżeczki soli

Dodatki:

200 g pomidorków cherry lub koktajlowych

1 szklanka groszku (ugotowanego lub w zalewie ze słoika lub puszki)

1-2 ząbki czosnku 

2 łyżki oleju do smażenia 

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Do podania: 

makron penne lub fettuciono, bezglutenowy lub zwykły, 

bazylia (4-5 listki), 

ewentualnie wegański parmezan (2 łyżki na porcję  - zobacz NOTATKI).

Nasiona zalewamy nadmiarem wody, moczymy co najmniej 5 godzin, odsączamy i płuczemy.

Makaron gotujemy al dente, zgodnie z przepisem na opakowaniu. 

Odsączony słonecznik oraz pozostałe składniki wegańskiej śmietany umieszczamy w malakserze (lub naczyniu jeśli używamy blendera ręcznego), dodajemy wodę i miksujemy na masę o pożądanej gładkości – preferowana to bardzo gładka.

Pomidorki kroimy na pół i smażymy na rozgrzanym oleju na głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem przez minutę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy jeszcze 20-30 sekund. Pomidorki z czosnkiem przekładamy na talerz. Nie myjemy patelni lub garnka.

Wylewamy zmiksowaną śmietanę na patelnię lub do garnka i gotujemy ciągle mieszając 8-10 minut, aż zgęstnieje. 

Pod koniec gotowania śmietany dodajemy pomidorki.

Na patelnię lub do rondla z sosem wrzucamy ugotowany makaron i mieszamy. Można tez makaron wyłożyć na talerze i polać sosem.

Makaron wyłożony na talerz dekorujemy rukolą lub świeżą bazylią. 

Makaron możemy posypać wegańskim parmezanem (patrz NOTATKI).

Makarony można posypać wegańskim parmezanem, kupnym lub domowej roboty. Parmezan świetnie wychodzi z 1/4 szklanki drobno zmielonych w malakserze lub młynku od kawy orzechów nerkowca lub migdałów, wymieszanych z 2 łyżkami płatków drożdżowych, 1/4 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku i 1/4 łyżeczki mielonego chilli.

Jeśli do namoczonych nasion słonecznika dodamy mniej mleka (na przykład pół szklanki), pozostałe składniki śmietany i zmiksujemy całość to otrzymamy doskonałą śmietanę np. do mizerii czy sałatek. Śmietana z nasion słonecznika, w przeciwieństwie do tej z nerkowców, z czasem ciemnieje dlatego sos przyrządzamy tuż przed podaniem.