Ta recenzja będzie krótka, bo naprawdę trudno oddać wyjątkowość tego wydawnictwa. Zajrzyjcie do książki Niki Segnit „Leksykon smaków",  a zapewniam Was, że dacie się uwieść barwą smaków i zestawień. Książka określana jest nawet biblią smaków, i rzeczywiście jest niezwykle inspirująca, pełna dość oczywistych oraz niezwykle zaskakujących połączeń smaków. To kopalnia kulinarnych pomysłów, historii i ciekawostek, która choć nie zawiera przepisów to jest pełna odnośników do znanych potraw, które możemy odnaleźć w innych wydawnictwach czy na stronach internetowych, czy choćby zarysy przepisów pomagające we własnych poszukiwaniach.

Autorka umieściła w książce 99 produktów, które podzieliła według podobieństwa smaków na kilka grup - pieczony, mięsny, ziemisty, morski, leśny, serowy, musztardowy, siarkowy, słony, zielony i trawiasty, pikantny, orzeźwiająco owocowy, kremowo owocowy, cytrusowy, ciernisty i krzewinkowy, kwieciście owocowy. Z kombinacji smakowych wykorzystujących wybrane składniki powstało 1000 połączeń smaków, prawdziwa paleta kulinarnych możliwości. I mimo, że wiele wykorzystuje mięso, także weganin może czerpać z książki garściami.

Miałam problem z wyborem zestawienia, zrobiłam więc losowanie i padło na gruszkę i kasztany, ale nie dostałam nigdzie tych odstnich. Drugie losowanie wskazało na kapary z ziemniakami, a akurat oba składniki miałam w mojej dość pustej aktualnie lodówce. Właściwie ta sałatka powstała w duchu recyclingu, z tego co akurat miałam pod ręką (widać na zdjęciu sałatki, że ta  rukola nie jest do końca zielona, prawda ?). Smakowite przepisy powstały w oparciu o zestawienie, ale wykorzystałam też jedną z wielu znajdujących się w książce praktycznych porad, żeby wrzucić kapary na patelnię i podgrzać wraz oleje, ponieważ wrzucenie owoców na rozgrzany olej może spowodować, że będą zbyt słone. Oczywiście w przypadku kaparów w słonej zalewnie nie ma to pewnie znaczenia, ale jednak zastosowałam się do sugestii zawartych w książce.

Wracając do smaku i składników: podstawią obu przepisów są smażone kapary i ziemniaki, a pozostałe elementy są ich doskonałym uzupełnieniem. Sałatka jest delikatna i mimo wszystko dość lekka, smażone warzywa z patelni są ostrzejsze i bardziej sycące. Doskonałym uzupełnieniem zaproponowanego przez autorkę książki duetu okazała się właśnie gruszka, zarówno w wersji świeżej, jak i delikatnie podsmażonej.

Dania które powstały to dania:

wykorzystujące doskonałe zestawienie ziemniaków, kaparów

wyjątkowe i zaskakujące dzięki wykorzystaniu gruszki

smakowite  i aromatyczne

Książkę, w sumie dwa egzemplarze, można wygrać w konkursie na profilu bloga na Facebooku (LINK) i Instagramie (LINK), którego termin mija dziś o północy. Polecam i zapraszam!

SAŁATKA ZE SMAŻONYCH ZIEMNIAKÓW Z KAPARAMI, OLIWKAMI I SZPINAKIEM

Kategoria przepisu: obiad, przekąska

Kuchnia: międzynarodowa, wegańska, bezglutenowa

Czas przygotowania:  20 minut gotowania ziemniaków + 20 minut przygotowywania

Ilość porcji: 2

Stopień trudności: łatwe

SKŁADNIKI 

500 g ziemniaków

4 łyżki kaparów

½ szklanki oliwek

2 twarde gruszki

1/2 szklanki czarnych oliwek

2 szklanki szpinaku

garść rukoli

2 łyżki oleju do smażenia

Dressing:

1 łyżka oliwy

1 łyżka octu balsamicznego

2 łyżeczki słodkiego syropu np. z agawy lub klonowego

1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę.

1 łyżeczka suszonego tymianku

½ łyżeczki soli

½ świeżo mielonego  pieprzu

WYKONANIE

Ziemniaki gotujemy w mundurkach około 20 minut. Po tym czasie wyjmujemy, studzimy, obieramy ze skórki i kroimy na talarki.

W międzyczasie w małej miseczce mieszamy wszystkie składniki dressingu, odstawiamy na bok.

Następnie wrzucamy kapary na  olej  i podgrzewamy na średnim ogniu na patelni. Kiedy olej osiągnie pożądaną temperaturę smażymy kapary jeszcze 2-3 minuty, ciągle mieszając.

Po tym czasie ściągamy kapary, starając się pozostawić na patelni olej.

Na rozgrzany olej wykładamy ziemniaki i podsmażamy na złoty kolor -  z każdej strony 3-4 minut.

Podsmażone przekładamy z patelni na talerz i odstawiamy do ostygnięcia.

Na talerzu lub od razu oddzielnych talerzykach dla każdej osoby wykładamy szpinak, na niego warstwę ziemniaków, pokrojonej na plastry gruszki, kapary, oliwki i rukolę.

Całość polewamy dressingiem.

SMAŻONE ZIEMNIAKI Z KAPARAMI I GRUSZKĄ

Kategoria przepisu: obiad, przekąska

Kuchnia: międzynarodowa, wegańska, bezglutenowa

Czas przygotowania:  20 minut gotowania ziemniaków + 20 minut przygotowywania

Ilość porcji: 2

Stopień trudności: średnio łatwe

SKŁADNIKI 

500 g ziemniaków

4 łyżki kaparów

2 twarde gruszki

1/2 szklanki czarnych oliwek

2 łyżki oleju do smażenia

½ czerwonej cebuli

2 ząbki czosnku

Przyprawy:

1 łyżeczka suszonego tymianku

½ łyżeczki suszonego rozmarynu

½ łyżeczki soli

½ świeżo mielonego pieprzu

WYKONANIE

Ziemniaki gotujemy w mundurkach około 20 minut. Po tym czasie wyjmujemy, studzimy, obieramy ze skórki i kroimy na talarki.

Następnie wrzucamy kapary na  olej  i podgrzewamy na średnim ogniu na patelni. Kiedy olej osiągnie pożądaną temperaturę smażymy kapary jeszcze 2-3 minuty, ciągle mieszając. Po tym czasie ściągamy kapary, starając się pozostawić na patelni jak najwięcej oleju.

Na rozgrzany olej wykładamy ziemniaki i podsmażamy na złoty kolor -  z każdej strony 3-4 minut. Podsmażone przekładamy do naczynia z kaparami.

Na tym samym oleju lub dodatkowe łyżce przesmażamy pokrojoną w piórka cebulę, aż zeszkli się. Pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.

Na patelnię wykładamy pokrojoną w dość cienkie plastry gruszkę, podsmażamy krótko z każdej strony, tak aby gruszka zmiękła delikatnie.

Dodajemy wszystkie pozostałe składniki - podsmażone ziemniaki, kapary, oliwki i przyprawy – mieszamy całość i smażymy jeszcze 2-3 minuty. Wykładamy na talerze.

Podajemy z natką pietruszki lub rukolą.

Smacznego !