Dlaczego kaszotto? Ponieważ w tym przepisie kasza przygotowywana jest podobnie jak ryż w risotto. Na pierwszych etapach gotowania podsmażamy kaszę razem z cebulą i czosnkiem, a potem gotujemy ją w intensywnym bulionie, dzięki czemu kasza zyskuje niepowtarzalny smak i aromat. Skojarzenia z włoskim risotto są dość mocne, choć my ten sposobu przyrządzania kaszy przywieźliśmy wiele lat temu z Ukrainy, gdzie kasza gryczana ma wyjątkowo silną pozycje kulinarną.

Kolor i smak zapewnia daniu przede wszystkiemu botwina, czyli młode rośliny buraka ćwikłowego, które zawierają dużo witamin, zwłaszcza A, C i B1 oraz mikroelementów - żelaza,wapnia, magnezu i sodu. Ze względu na znaczną zawartość żelaza burak, młody czy też starszy, jest wskazany dla osób narażonych na niedobór tego pierwiastka. Młode rośliny buraka są szczególnie bogate w kwas foliowy, polecany kobietom planującym ciążę i ciężarnych. Młode korzenie i liście zawierają też dużo betalain, czerwonych i żółtych barwników, które maja silne właściwości antyoksydacyjne i hepatoprotekcyjne.

Bogatym źródłem magnezu i kwasu foliowego jest także czarna soczewica, która powinna być gotowana oddzielnie ze względu na to, że barwi potrawy na ciemnoszary kolor. Czarną soczewicę moczy się i gotuje się dłużej niż inne soczewice, jednak ziarna nie rozpadają się, a w środku są maślano miękkie. W przepisie można ją zastąpić brązową soczewicą, do której jest najbardziej zbliżona, warto jednak zdobyć i ugotować dla delikatnego smaku i sprężystości fasoli,  

Potrawę wzbogacił smakowo i udekorował groszek cukrowy, który został po prostu ugotowany w osolonej wodzie, podany w strąkach i broni się po prostu swoim słodkawym i świeżym smakiem. Jest doskonałym uzupełnieniem tego sycącego, już letniego a nie wiosennego posiłku.