Dziś zapraszamy Was na barszcz wigilijny na zakwasie buraczanym. To tradycyjny sposób na barszcz, oparty na naturalnych smakach uzyskanych dzięki kwaszeniu buraków i zrobieniu esencjonalnego, smakowitego wywaru z warzyw. Przepis jest na prawdę prosty, a efekt warty zachodu (czyli obierania warzyw :).

Pierwszym etapem wykonania barszczu jest przygotowanie wywaru z warzyw, drugim połączenie wywaru z zakwasem i doprawienie tak jak lubimy. Otrzymany barszcz będzie esencjonalny, ciemnofioletowy i aromatyczny, naturalnie kwaśny i pysznie doprawiony.

Barszcz po zamknięciu na gorąco w słoiku, umieszczony w lodówce przechowuje się dobrze,  dlatego przygotowaliśmy go już teraz. Ale jeśli nie znacie smaku barszczu na zakwasie nic straconego - jeszcze dziś (lub w weekend) możecie nastawić zakwas, i przygotować barszcz tuż przed wigilią. W te święta zapomnijcie o koncentratach buraczanych (pysznych zresztą), barszczach instant w proszku (pomińmy je milczeniem) - ten zestaw smaków i aromatów przebija wszystkie wersje buraczanych zup.

Zapraszamy na wyjątkowy, tradycyjny barszczyk :)

(p.s. sesja jeszcze bez uszek, ale one zostały już przygotowane przez mistrzów lepienia uszek i czekają zamrożone na spotkanie z barszczem nie w naszej zamrażarce)

Buraki możemy obrać cienko ze skórki lub porządnie wyszorować i wykorzystać bez obierania – pod skórką znajduje się najwięcej betalain.

Barszcz gotujemy na bardzo małym ogniu, aby nie doprowadzić do degradacji betalin i zbrązownienia zupy.

Zamiast świeżych buraków możemy dodać tych ukiszonych buraków z zakwasu.

Do wywaru możemy dodać garść suszonych grzybów, które moczymy prze kilka godzin w wodzie (dodajemy razem z wodą)

Warzywa z wywaru możemy wykorzystać do przygotowania sałatki warzywnej, wciąż mają sporo białka i smaku.