Hummus z pieczonymi burakami to kolejny, po hummusie z dynią i doskonale gładkim hummusie z mikrofali, klasyk smakowitych dipów. Ten hummus został doprawiony podobnie jak ten dyniowy : słodkim w smaku warzywem wprost z piekarnika. Dodatkowo burak zapewnia paście lekką konsystencję i gładkość bez konieczności dodawania oliwy czy oleju. Otrzymujemy dip, który jest delikatnie słodka i wyraziście kwaśna, a do tego doprawiony mocny akcent w postaci kumin. 

Kumin i buraki są świetna parą. Te niezwykle udane połączenie przetestowaliśmy w innej nieco wersji curry z buraków czy we wzbogaconej wersji marynowanych buraków. A próbowaliście chipsów z buraka z mielonym kuminem i nasionami kolendry? To już trio doskonałe, na pewno pojawią się jeszcze na blogu.

Za piękny kolor buraka odpowiedzialne są betalainy, rozpuszczalne w wodzie azotowe barwnikami, które dzielimy na czerwonofioletowe betacyjaniny i żółte betaksantyny. Kolor buraka zależy od całkowitej zawartości betalin w korzeniu, ale także od wzajemnych proporcji betacyjanin i betaksantyn. Betaliny wykazują stabilność w pH 3 – 7, dlatego warto zakwasić barszcz w trakcie gotowania - zachowamy jego piękny kolor. Koncentrat z soku z buraka ćwikłowego zawierający betalainy jest używany w przemyśle spożywczym jako barwnik E162 w różnorodnych produktach. Betalainy są naturalnymi, bezpiecznymi w użyciu barwnikami, bez żadnej znanej toksyczności, a z właściwościami przeciwrodnikowymi i potencjalną aktywnością antynowotworowa.