To pierwsze takie wydawnictwo na polskim rynku, prawdziwa kulinarna podróż dookoła świata z mnóstwem pełnych umami przepisów na dania i przekąski z ulicznych straganów czy barów szybkiej obsługi. To kawał mojej pracy przy gotowaniu (ponad rok trwało samo przygotowywanie przepisów, bez pisania) i robieniu zdjęć, a mojej rodziny przy testowaniu przepisów. Niektóre powstawały w 5-6 wersjach, zanim zneleźliśy tę idalną ... Wszystko wprost ocieka smakiem pysznym, czyli umami.

Pod tym linkiem jest więcej informacji o e-booku i trochę zdjęćna zaostrzenie apetytu (LINK).

Do końca weekendu, w ramach przedsprzedaży e-book jest 20 zł tańszy (już nigdy nie będzie tańszy!), i tylko w ramach przedsprzedaży dostępny jest bonus – dodatkowe 7 przepisów na zupy z ulic całego świata.

W e-booku znajdziecie ponad 150 (to naprawdę kawał e-booka!) przepisów, które podzielone są na rozdziały:

• Klasyka fast foodu - pyszności takie jak hot dog, zapiekanki, grillowana kukurydza czy fish&chips
• Roślinne burgery - z podziałem na bułki, sosy i kotlety, które możemy wtedy dowolnie miksować
• Pizza - włoski klasyk i jego różne wariacje (w tym pizza fit) oraz różne pomysły na nadzienie, i przepis na pyszny topiący się ser
• Kanapki - znane klasyki jak kanapka niczym z Subwaya, wypasione tosty czy reuben sandwich
• Z nadzieniem - tutaj znajdziesz m.in. smaki tex mex takie jak burrito czy tacos, indyjskie samosy czy hiszpańskie empanadille
• Prosto z patelni - np. wegańska paella, indyjska masala dosa czy klasyczny placek ziemniaczany
• Falafel i spółka, czyli falafele, gyrosy i mezze .
• Asian food - najbardziej znane azjatyckie dania takie jak pierożki dim sum, sajgonki, bułeczki bao czy ramen.
• Słodko na ulicy - tutaj znajdziesz takie klasyki jak churrosy, gofry jak znad morza czy francuskie crepes.

Pizza z wegańską mozarellą, która topi się podczas pieczenia.

A komentarze na stronie i te, które publikuje na swoim profilu na Instagramie Aśka (LINK DO PROFILU) to prawdziwy miód na moje serce. Polecam i zapraszam na pełną barw, smaków i zapachów, wegańską, steerfood'ową podróż po ulicach całego.

Co powiecie na ramen na przykład na niedzielny obiad, zamiast tradycyjnego rosołu? Dlaczego nie. Przecież jego ugotowanie jest tak samo proste. I tak samo długo gotujemy aromatyczny bulion, który staję się podstawą tej rozkosznie pysznej zupy pełnej smaku umami. W tym przepisie użyłam prostego, gotowanego na włoszczyźnie, która w pęczku zawiera wszystkie potrzebne do bulionu warzywa. Akurat pęczek włoszczyzny wystarczy, żeby przygotować małą porcję bulionu do tego przepisu. Przyznam się, w sekrecie, że czasami zamiast domowego bulionu dodaję dobrą kostkę bulionową, oczywiście warzywną. Cóż, to zdrada japońskiej sztuki kulinarnej, ale dzięki temu pyszny i sycący ramen powstaje w 20 minut.

Istnieje wiele wersji tej tradycyjnie japońskiej zupy, której podstawą jest pszeniczny, gruby makaron, esencjonalny bulion, świeże lub pieczone warzywa i makaron ramen (może być też udon, soba, choć znów się przyznam, że ze przygotowałam kiedyś ramen ze spaghetti ugotowanym na miękko i nikt nie narzekał). Ramen to pszenny makaron, który zazwyczaj, na szczęście, jest bezjajeczny. Często to bardzo gruby makaron (choć cieńszy niż udon), ale może mieć różną grubość i przekrój. Wywodzi się z makaronu lamian i podobno Japończycy podobno wciąż uznawany dania oparte na nim za dania kuchni chińskiej.

W tym przepisie do zupy została dodana dynia – w formie musu, choć można użyć też świeżego warzywa. Dodała ona zupie delikatną słodycz i kremową konsystencję. Pieczone plastry batata często pojawiają się w tej zupie jako dodatek i świetnie smakują, dlaczego wiec nie dodać od zupy czegoś słodkiego i pełnego skrobi? Efekt jest doskonały, choć jeśli szukacie tradycyjnego ramenu, pomińcie dynię lub dodajcie jej upieczone plastry, jako dodatek do zupy wraz z kapustą pok choi i grzybami. Też będzie pysznie, ponieważ nie ma jednej drogi do kulinarnej satysfakcji.

Co spożywamy jedząc dynię?

- mnóstwo witamin i prowitamin o właściwościach antyoksydacyjnych, takich jak beta-karoten, witamina C i witamina E.

- 100 g świeżego miąższu dostarcza taką ilość karotenu, prekursora witaminy A, która zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę w 250%. Witamina A jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem, jest też niezbędna w procesach widzenia i odnowy skóry

- dynia jest również doskonałym źródłem innych karotenoidów luteiny i zekasantyny - antyoksydantów, które działają na naturalnych zasadzie filtrów UV i chronią plamkę żółtą w oku przed szkodliwym działaniem promieni słonecznych, co ma znaczenie też zimą, kiedy w słoneczne dni, kiedy do ok dociera dużo promieni, też odbitych od śniegu

- dynia zawiera spore ilości minerałów, szczególnie żelaza, wapnia, potasu i fosforu.

Oczywiście nie tylko podkręca właściwości odżywcze, ale też smak zupy, pozostawiając ją jednak wciąż pełną umami i jak najbardziej w japońskiej konwencji kulinarnej.

Zapraszam więc na przepis na zupę, która jest:

pełna smaku umami i pikantna

wyjątkowa dzięki musowi z dyni

odżywcza i sycąca

prosta do przygotowania

po prostu pyszna.

WEGAŃSKI DYNIOWY RAMEN

Kategoria przepisu: obiad, lunch, zupa

Kuchnia: azjatycka, japońska, wegańska

Czas wykonania: 40 min

Czas przygotowywania bulionu: 2-4 h

Ilość porcji: 4

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI

Miary użyte w przepisie: szklanka - 250 ml, łyżka - 15 ml, łyżeczka - 5 ml
W przypadku tego przepisu nie musimy trzymać dokładnych mas, ważne są proporcje składników. 

Pęczek włoszczyzny

6 szklanek wody (1,5 litra)

makaron do ramenu lub inny twardy makaron pszeniczny  (200 g)

4 szklanki domowego bulionu (1 litr)

1 szklanka musu z dyni (200 g) – przepis na mus jest pod tym LINKIEM, lub świeżej dyni obranej i pokrojonej w kostkę

2 łyżki jasnego lub ciemnego miso (można zastąpić dodatkowym sosem sojowym) (30 ml)

3 łyżki sosu sojowego  (45 ml)

2 łyżki tahini lub japońskiej pasty neri goma (45 ml), można pominąć

2 łyżki oleju (30 ml)

1 średnia cebula lub por (120 g)

5 cm kawałek imbiru

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka octu ryżowego lub jabłkowego lub 1 łyżka soku z cytryny

sól do smaku

Dodatki:

1 kostka miękkiego tofu (180-200 g)

1 szklanka fasoli edamame (tutaj zamrożona i wrzucona do wrzątku na 5 min) lub zielonego groszku, można pominąć, lub dodać więcej zamiast tofu

1 kapusta pak choi lub 2 szklanki szpinaku

1 pomidor

100 g świeżych grzybków enoki (z puszki nie polecam) lub innych grzybów np. 16  małych pieczarek

4 + 2  źbła szczypioru z dymki

2 łyżeczki prażonego sezamu z mielony z płatkami chilli w proporcji 1:1 do posypania lub samego prażonego sezamu

Po 1 garści kiełków – tutaj mniej, bo użyłam ostrych kiełków brokuła, ale już delikatne kiełki fasoli mung mogą zostać dodane w większych ilościach.

Przygotowujemy bulion na ramen. Warzywa z włoszczyzny obieramy i kroimy w słupki, pora kroimy na mniejsze kawałki. Umieszczamy w garnku i zalewamy 1,5 litra wody. Gotujemy na wolnym ogniu 3-4 godziny, choć po 2 też będzie dobry. Bulion przesączamy przez sito, lub dekantujemy znad warzyw.

Pomidor kroimy na plastry, nacieramy olejem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopniach Celsjusza i pieczemy 15-20 minut. Możemy go też usmażyć na patelni.

W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, cebulkę, szczypiorek (4 źdźbła), miso, sos sojowy, ocet i pastę tahini. Smażymy 3-4 minuty, ciągle mieszając. 

Dodajemy mus z dyni. Jeśli nie mamy musu z dyni, na tym etapie dodajemy pokrojoną kostkę dynię i smażymy 2-3 minuty.

Dodajemy bulion i gotujemy kolejne 5 minut lub aż dynia stanie się miękka.

Miksujemy dokładnie, jeśli chcemy uzyskać gładką zupę. Próbujemy i doprawiamy do smaku.

Dodajemy grzybki enoki podzielone na mniejsze pasam (i z odciętymi korzeniami) lub pokrojone na plastry pieczarki i gotujemy 1 minutę.

Dodajemy makaron i gotujemy minutę lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 

Ramen rozdzielamy do czterech misek. 

Dodajemy pokrojone w kostkę tofu – tutaj zostało użyte miękkie, świeże tofu, ale dla uzyskania lepszego smaku można je podsmażyć na złoto na oleju.

Podajemy z pieczonym pomidorem, świeżym szczypiorkiem, kapustą pok choi, świeżym szpinakiem i poszatkowany szczypiorkiem, fasolą edamame lub zielonym groszkiem.

Posypujemy prażonym przez 20-30 sekund na rozgrzanej, suchej patelni sezamem,  zmieszanym z płatkami chilli.

Ramen można też podawać z kiełkami, kolendrą i pietruszką.

Smacznego!

• wapń i fosfor dla dobrej kondycji zębów i kości; żelazo niezbędne do syntezy hemoglobiny; oraz miedź, która zapobiega osteoporozie i zwiększa odporność
• witaminy C i E oraz beta-karoten m.in. o właściwościach przeciwrodnikowych; witaminę K biorącą udział w syntezie protrombiny, czyli procesie krzepnięcia krwi, a także uczestniczącej w wyłapywaniu wapnia z krwi; oraz kwas foliowy (czyli witamina B9), niezbędny dla funkcjonowania układu krwionośnego i odpowiadający za prawidłowy rozwój układu nerwowego u płodu, niezbędny w dużych dawkach dla kobiet planujących ciążę (planujących ponieważ suplementacja w ciąży może nie być efektywna)
• ​błonnik, który poprawia perystaltykę jelit, zapewniając  dobre funkcjonowanie naszego układu pokarmowego
• inulinę – kolejny ważny polisacharyd, pełniący funkcję błonnika i zapewniający prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego; inulina jest też prebiotykiem stymulującym namnażanie bakterii w naszym przewodzie pokarmowym; jest też wykorzystywana w diecie cukrzyków i osób odchudzających się ze względu na swój delikatnie słodki smak i możliwość zastąpienia nią wysoko kalorycznych tłuszczów – daje ona uczucie kremowości i tłustości w trakcie jedzenia
• asparaginę,  endogenny aminokwas (czyli aminokwasu wytwarzanego przez nasz organizm) wspomaga m.in. procesy uczenia się i koncentracji
• sterole roślinne, które mogą obniżać poziom złego cholesterolu
• fitoestrogeny, które w organizmie kobiety działają podobnie do estrogenu, w ilościach bezpiecznych dla kobiet w ciąży. Przez wieku uważane były za kobiecy afrodyzjak, estrogen reguluję popęd płciowy, więc nauka znów potwierdza tradycyjne zastosowania roślin jadalnych.

• Rabarbar ze względu na swój pełen witamin i minerałów skład jest doskonały na wiosenne wzmocnienie organizmu i stworzenie zbilansowanej diety:
• Zawiera dużo błonnika pokarmowego poprawiającego pracę układu pokarmowego. 
• Dostarcza dużo minerałów - potasu, sodu, magnezu, żelaza i fosforu. 
• Jest bogaty w witaminę C, która nie tylko wspomaga układ odpornościowy, ale także odgrywa rolę w odbudowie tkanki łącznej, co wiąże się np. z szybszym gojeniem ran.
• Ma dużo wapnia i witaminy , która stymulować procesy budowy i naprawy kości.
• Zawiera też mnóstwo naturalnych przeciwutleniaczy, zarówno antocyjanów, jak i karotenów, które nie tylko wpływają na stan skóry, ale także chronią przed powstawaniem stanów zapalnych i nowotworów.
• Obecne w nim związki antrachinonowe działają przeczyszczająco.
• Rabarbar jest niskokaloryczny - ma zaledwie 20 kcal w 100 gramach.