Przepis na barszcz wprowadził odrobinę świątecznej atmosfery, czas ogłosić więc konkurs. Jest to konkurs nie do końca świąteczny, a rozwiązanie nastąpi dopiero 28 grudnia. Ale jeszcze przed Nowym Rokiem lub tuż na początku przyszłego trafi do Was paczka zawierająca kilka wyśmienitych, starannie wyselekcjonowanych przedmiotów.






- zajrzeć na stronę wydawnictwa Esteri i zobaczyć jego wegańską i wegetariańską (i nie tylko) ofertę;
- zajrzeć na stronę Palcem Robione i zachwycić się ich pomysłami i kunsztem krawieckim;
- przy najbliższej okazji wpaść do kawiarni A Nouche na wegańską pumpkin spice latte z mlekiem sojowym;
- jeśli kupujecie masło orzechowe, następnym razem wybrać masło orzechowe 100 % orzechów np. z wiewiórką;
- zrobić coś dobrego z naszej strony.

Pamiętajcie ufam Wam, nie sprawdzamy czy spełniliście wymagania konkursowe, ale jestem przekonana, że to zrobicie ;)




Jeszcze raz przepraszam za opóźnienie, ale nasz wyjazd był nie planowany. We wpisie miał znaleźć się tradycyjnie przepis z książki na pocieszenie, ale tort inspirowany tym pralinkowym czeka w zamrażarce bardzo daleko stąd i może w poniedziałek doczeka się sesji.

Bardzo dziękuje za wszystkie odpowiedzi, których bylo w sumie21. Czytało się je niezwykle miło w okresie przedświątecznym i świątecznym. Wiele wysiłku włożyliście w odpowiedzi konkursowe, zarówno te, które znalazły się w komentarzach, jak i te w mailach, chociaż te mailowe były bardziej osobiste. Trzy z nich opisywały historię o przemijaniu i odchodzeniu bliskich, może dlatego nie znalazły się komentarzach. Było też wiele odpowiedzi zabawnych, i nawet w formie poetyckiej. Bardzo dziękuję, że zachcieliście się z nami podzielić wszystkimi osobistym, ciepłymi, ciekawymi bądź zabawnymi historiami. I bardzo żałuję, że nagród jest tak mało .

Wybór był niezwykle trudny, dlatego postanowiliśmy przygotować drugą, mniejszą nagrodę. Rękawica od Palcem Robione miała być wykorzystywana w sesjach, ale chętnie przekażemy ją komuś (a do Palcem Robione uśmiechniemy się po nową ;). Zdobywczyni I nagrody wybierze kolor, a do drugiej zwyciężczyni trafi kolor niespodzianka. Dodatkowo ta osoba dostanie trochę  zestaw od Basia Basia.


II nagrodę 

czyli rękawicę kuchenną od pracowni Palcem Robione (link do stron pracowni) oraz naturalne masło orzechowe, masło orzechowe chrupiące i pasta tahini Basia Basia ALPI SMAKI (link do strony producenta)

Podobno słodkie śniadania są akualnie bardzo modne, tak przynajmniej przeczytałam w gazecie w poczekalni u dentysty. U nas w domu królują od długiego czasu, często ciepłe i naturalnie słodkie. Na blogu możecie znaleźć sporo słodkich deserowo-śniadaniowych przepisów, wśród których królują jaglanki i budynie jaglane (znajdziecie je tutaj).

Może powtarzamy się, ponieważ podobne, oparte na maśle migdałowym, proste w wykonaniu ciastka pojawiły się całkiem niedawno  na stronie w postaci wegańskich pączków z mikrofali, które zresztą bardziej przypinały typowe blondie. Ale ciastka z aktualnego przepisu nie są zwykłymi słodyczami, ale opartą na ciecierzycy roślinną bombą białkową, a dzięki dodatkowi masła orzechowego i zmielonego siemienia lnianego to prawie batoniki mocy :). 

O ciecierzycy pisałam przy okazji pikantych kotletów z ciecierzycy, zaś o maśle orzechowym na pewno jeszcze pojawią się szczegółowe informacje (niedługo dotrą do nas orzechy i za pewne pojawi się oddzielny przepis na masło orzechowe) więc nie będzie dziś zbyt długiego wstępu. Byłby nieproporcjonalny wobec mało skomplikowanego przepisu. 

Przepis jest zaledwie 9-cio składnikowy, przygotowanie masy zajmuje 5 minut, a pieczenie 20. Jest to ciasto, które można idealnie wpasować w poranne przygotowania do pracy czy szkoły - wystarczy zamieszać składniki, wstawić ciasto od piekarnik, zająć się porannymi obowiązkami, a po upieczeniu i przestudzeniu zjeść lub wrzucić do torebki na drugie śniadanie. 

Przepis nie opiera się jedynie na mące, a jest w nim bogata w składniki odżywcze ciecierzyca, która wbrew pozorom jest świetnym elemetm deserów. Smak ciecierzycy po zmieszaniu z pozostałymi składnikami i upieczeniu jest jest prawie niewyczuwalny, a główną rolę odgrywa tutaj masło orzechowe, które jest według mnie przyprawą idealną, nie tylko w daniach słodkich, ale choćby pikantnych sosach.

Dodaj napis

Smak ciasta jest doskonały, właśnie szczególnie dla fanów masła orzechowego. Ciasto jest wilgotne, kruche, jednak trzyma formę; jest jak brownie gęste i sycące. My upiekliśmy tym razem śniadaniowe babeczki, ale ilość ciasta jest przewidziana na blaszkę 20x20 cm. Babeczki mają to do siebie, że łatwo je przetransportować i mimo przemieszczani w torebce czy pudełku otrzymują swoją integralność. Oczywiście śniadanie lub podwieczorek z samymi ciastkami będzie doskonały, a w warunkach domowych można je dodatkowo wzbogacić świeżymi owocami czy toffi z daktyli.

Jeśli brakuje wam w cieście czekolady - nic straconego. Do ciasta, na końcowym etapie mieszania masy, możecie dodać pokruszoną czekoladę, albo polać ciastka roztopioną czekoladą już po upieczeniu. Dodatkowy punkt do pyszności. Doskonale zgrały się tutaj borówki amerykańskie, zamrożone jeszcze w sezonie. Jednak delikatne maliny czy czarne jagody też doskonale będą pasowały do słodkich ciastek czy kawałków ciasta.

Uwielbiam takie słodkości: mało pracy, a maksimum smaku. 


(tutaj serwowane na talerzyku od projectorium.pl) 

Jednym z moich ulubionych dodatków do deserów jest masło orzechowe, które pojawiło się na blogu w słodkim kontekście już wielokrotnie [LINK do niektórych przepisów]. Nie mogło go zabraknąć także w wyjątkowej propozycji na tłusty czwartek. Dlaczego wyjątkowej? Ponieważ powstała z tęsknoty za zdrowszą wersją pączków, jest doskonale słodka  mimo że nie zawiera cukru i zawiera wszystko co pączek zawierać powinien – delikatnie wilgotne ciasto, słodko-kwaśne nadzienie i leciutką polewę z gorzkiej czekolady w roli lukru. Zaledwie kilka składników z których większość niesie ze sobą duża wartość odżywczą, a ciasteczkowy w sumie efekt końcowy wylepiania orzechowych pączków jest świetny.



Przepisy bez cukru rafinowanego to część naszej domowej rewolucji, mającej na celu ograniczenie cukru rafinowanego w diecie, jednak bez wyrzeczenia się smaku i słodkiej przyjemności. Znaczne ograniczenie nie oznacza rezygnacji, czasami szkoda nie dodać cukru do domowych, tradycyjnych przepisów. Przepisy z cukrem będą pojawiać się, choć może nie z białym, bo ten trzcinowy ma o wiele ciekawszy smak ;) Ograniczenie cukru to także czytanie etykietek przetworzonych produktów, gdzie sacharoza czy syrop glukozowo-fruktozowy są często jednym z głównych składników, i często wraz ze skrobią tworzą podstawę bezwartościowego produktu, o wysokiej kaloryczności i indeksie glikemicznym.
Rzadko o tym piszę, ale doprowadza mnie do pasji to co robią (niektórzy, wielu, większość?) producentów żywności, a jeszcze bardzie wkurza mnie cała marketingowa otoczka ich nastawionej na zyski działalności i umniejszanie czy wyśmiewanie działalności instytucji, które biją na dietetyczny alarm. Byliście ostatnio w jakiejś szkole podstawowej  i widzieliście ile dzieci ma problem z wagą? Statystki są martwymi liczbami, a waga części dziewczynek które widziałam w trakcie przebierania się w stroje na szkolny bal karnawałowy to wstęp do mniejszych  i większych dramatów. Pewnie to nie tylko wina wysoko przetworzonej pseudo żywności, którą ich rodzice wrzucają do koszyka - domowych ciast czy babcinego dosładzania herbatki także.  

Oczywiście jedzenie pączków w tłusty czwartek czy nawet częstsze raczenie się słodkościami nie powinno zaburzyć metabolizmu cukrów, choć za pewne jest to kwestia naszego indywidualnego metabolizmu i genów. Jednak podjadanie słodyczy czy słodkich wypieków na co dzień może zaburzyć pracę trzustki (i nie tylko) nawet u najbardziej zdrowego człowieka. Generalnie uwielbiamy smak słodki, to dość naturalne, bez niego nie wyobrażam sobie też kuchni, choć wiem że wiele osób jest w stanie z niego zrezygnować. Z drugiej strony zapotrzebowanie na słodycze jest podkręcane sztucznie przez producentów żywności, którzy oferują nam wcale nie tak naturalnie słodkie produkty i uzależniają od zwielokrotnionej tak na prawdę słodyczy. Dla nas odpowiednią drogą jest chyba jednak zastąpienie cukru jego zdrowszymi odpowiednikami, oczywiście racjonalnie i bez naiwnej wiary w to, że można je spożywać bez ograniczeń. Właśnie ten deser jest wstępem do świętowania tłustego czwartku, w który pewnie przejdę się po pączki do którejś z wegańskich miejscówek i będą to pewnie pączki z sacharozą. W niektórych miejscach (chyba w Vegelabb’ie ) są dostępne pączki słodzone erytrytolem, jednak trochę mam tam za daleko.

Dzisiejsza propozycja jest właśnie doskonale słodka dzięki erytrytolowi, jednak nie jest to klasyczny pączek. Nie do końca wiedziałam jak te kuleczki nazwać – pełnią doskonale rolę słodkiego desery, ma kształt pączków, smak ciasteczek owsianych z masłem orzechowym, nie wymaga jednak pieczenie czy smażenia. Jest prosty w wykonaniu, choć jego walory smakowe nic na tym nie tracą. Do tego to tylko kilka składników. Pozostańmy jednak przy nazwie pączki nawet jeśli to tylko zabawa z konwencją. W zeszłym roku pojawiły się delikatne pączki z mikrofali z masłem migdałowym [LINK doprzepisu], w tym roku jeszcze bardziej uprościłam wykonanie zdrowszej alternatywy dla klasycznych, tłustych pączków. Takie klasyczne wegańskie, bardzo słodkie i tłuste,  ostatnio jadłam w łódzkim Papuvege oraz warszawskiej Lubaszce, i może dlatego nie do końca za nimi tęsknię ;)


Kolejną inspiracją, zarówno dla użycia masła orzechowego, jak i do przygotowania lekkiej jak mus polewy czekoladowej, jest tu niemal kultowa czekolada Peanut Butter, która wodzi na pokuszenie, choć jej skład z cukrem i olejem palmowym na wiele pozostawia wiele do życzenia. Szukam dla niej zdrowszej alternatywy, choć bardzo ją lubię. Na blogu pojawił się na prawdę doskonały przepis na czekoladki peanut butter w lżejszej wersji [LINK], a wciąż  robię różne wariacje na temat, które może kiedyś uda się jeszcze opublikować.

Dlaczego czepiam się tej tak lubianej czekolady? Głównie przez olej palmowy, choć cukier w składzie na drugim miejscu jest też średnim rozwiązaniem dietetycznym. W zeszłym tygodniu zresztą był Międzynarodowy Dzień bez Oleju Palmowego i takie działania są jak najbardziej na temat. Niezdrowy, moralnie podejrzany wkradł się właściwie do wszystkich czekoladowych wyrobów, choć czasami mam wrażenie że jest zupełnie zbędny w składzie, a firmy używają go jako taniego wypełniacza na równi ze skrobią. Rafinowany olej palmowy zawiera dużo niekorzystnych dla organizmu nasyconych kwasów tłuszczowych, sprzyjających otyłości, cukrzycy typu II i miażdżycy. Moralny i ekologiczny wymiar produkcji oleju palmowego jest także dyskusyjny, choć wiele osób woli spożywa tego typu produkty bez głębszej refleksji. Myślę, że dużo racji ma Agnieszka z bloga Hodowla Słów (LINK do artykułu) - produkcja oleju palmowego niesie za sobą dużo cierpienia, i jak na wiele spraw tego świata możemy przymknąć oko, ale fakt pozostanie faktem. Możemy dla przyjemności jeść herbatniki z olejem lub dla własnej wygody używać ciasta francuskiego z Biedronki, jednak ani dla zdrowia ani dla kondycji naszej planety nie jest to dobry wybór. Nie mogę rzucić pierwsza kamienieniem, ponieważ czasami także sięgam po te produktu, jednak musimy mieć świadomość, że jako konsumenci przyczyniamy się do krzywdy zwierząt tak samo jak spożywając produkty pochodzące z regularnej hodowli, a do tego godzimy się na kolejne dietetyczne świństwo robione nam przez przemysł spożywczy. Nie chce popadać w mentorski ton, nie jestem dietykiem, to zupełnie prywatne przemyślenia i opinie ;)

Ale wróćmy do przyjemnego domowego jedzenia, w którym mamy pełną kontrolę nad składem naszych słodkości. I do tego  możemy postarać się aby cukier nie był jedną z pierwszych pozycji na liście składników. Przygotowanie pączków zaczęłam od zrobienia szybkiej konfitury malinowej, która powstała z mrożonych malin, podsmażanych 10 minut z erytrytolem który możecie zastąpić inną słodką substancją (choćby cukrem w mniej dietetycznej wersji) i odstawianych do wystygnięcia. W międzyczasie rozpuściłam masło orzechowe, cukier, dodałam mleko oraz zmielone płatki owsiane i mieszałam aż do połączenia składników. Po delikatnym przestudzeniu uformowałam kulki, zrobiłam dziurkę na konfiturę i wypełniłam pączki nadzieniem. Wstawiłam je do lodówki na 20 minut i po zastygnięciu oblałam polewą czekoladową, także przygotowaną w międzyczasie. 

Nic prostszego, a efekt jest jak najbardziej satysfakcjonujący podniebienie. W przepisie jest więc więcej czekania niż pracy.

Warto poświęcić ten krótki czas (który i tak upłynie, jak to mawia Ewa Chodakowska ;)  na przygotowanie pączków tak:

intensywnie orzechowych i malinowych
o smaku ciasta na orzechowe ciasteczka
z delikatną jak mus polewą czekoladową
słodkich choć pozbawionych cukru
bezglutenowych choć opartych na wartościowych składnikach
łatwych do przygotowania
kilku składnikowych
bez pieczenia
po prostu pysznych





Ciasto:

1/2 szklanki masła orzechowego
2 łyżki oleju kokosowego, słonecznikowego lub kolejne masła orzechowego
210 g (2 szklanki) zmielonych płatków owsianych lub mąki owsianej*
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 łyżki erytrytolu rozpuszczone w 3 łyżkach mleka roślinnego lub wody **
szczypta soli

* jeśli używamy mąki owsianej warto wyprażyć ją na rozgrzanej patelni ze względu na ewntualne zanieczyszczenia mikrobiologiczne
** można zastąpić około 3-4 łyżkami słodkiego syropu np. z agawy lub klonowego

Marmolada:

1 szklanka mrożonych lub świeżych malin
3 łyżki etytrytolu lub innej słodkiej substancji

Polewa czekoladowa:

100 g gorzkiej czekolady
4 łyżki mleka roślinnego (tutaj owsiane)
2 łyżki oleju kokosowego



Mrożone maliny wykładamy na patelnię, dodajemy eytrytol i smażymy konfiturę 10 minut, co jakiś czas mieszając. Odstawiamy do wystygnięcia.

Płatki owsiane mielimy, przesupujemy do miski, dodajemy masło orzechowe, olej, rozpuszczony w mleku erytrytol, ekstrakt, sól i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. 

Ciasto dzielimy na 8 równych części (użyłam do tego gałkownicy do lodów) i formujemy kulki. 

Kulki wykładamy na talerz, przykrywamy innym talerzem lub folią i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Po tym czasie wycinamy nożykiem lub innym ostrym narzędziem otwór w paczkach (z pozostałej masy możemy uformować dodatkową kulkę) i napełniamy je przestudzoną konfiturą. Znów umieszczamy w lodówce, tym razem na 15-20 minut.

Pączki można upiec - czas pieczenia to 20 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Można też mase podzielić na mniejsze części, uformować płaskie ciasteczka z dziurką w środku, wypełnić je dowolnym dżemem i upiec - czas i temperatura pieczenia jak wyżej.

Dziś miał pojawić się właściwie przepis na danie wytrawne, ale przecież jest dzień dziecka. Musi być więc słodko! Oczywiscie są dzieci, które nie lubią smaku słodkiego, ale upodobanie do niego jest wrodzone i uwarunkowane ewolucyjnie. Jednak czerpania przyjemności ze smaku słodkiego nie  można mylić z nadmiernym upodobaniem czy uzależnieniem od słodyczy, wyuczonym w ramach przyjmowania złych wzorców odżywania. Choć smak słodki jest naturalną potrzebą i przyjemnością, to nadmiar cukru rafinowanego w naszej diecie stał się współczesną plagą.

Z pomocą przychodzą nam zdrowe słodycze oparte na suszonych owocach, i te gotowe dostępne w sklepach, i te przygotowywane w domu. Wśród naturalnych słodzików prawdziwą gwiazdą są daktyle, które oprócz dużego stężenia sacharozy, glukozy i fruktozy zawierają sporo witamin, minerałów i błonnika.


Nadziewane daktyle, to właściwie nie przepis, ale pewna idea. To pomysł na deser bez cukru rafinowanego, przygotowywany w pięć minut. Procedura jest tak taka prosta!

Najpierw bierzemy do ręki daktyle ;) Wyjmujemy z opakowania świeże daktyle, rozmrażamy te zamrożone, pozbywamy się pestek, ale nie dzieląc owoców na pół. Mięsiste, nie suszone daktyle są w tego typu deserach genialne, ale można jeszcze łatwiej- wyjmujemy z opakowania suszone i wydrylowane daktyle - tej wersji otrzymamy małe, naturalne (wiem, te siarczany...) cukierki w czekoladzie.

Następnie daktyle nadziewamy łyżeczką masłem orzechowe z orzechów ziemnych, migdałów, nerkowców lub w bardziej wytrawnej wersji pasty tahini. Masło orzechowe możemy doprawić ekstraktem z wanilii, do masła migdałowego dodać sól, cynamon lub przyprawę piernikową, zaś do pasty tahini kardamon lub używać przypraw w dowolnej kombinacji.

Rozpuszczamy gorzką czekoladę, zanurzamy w niej daktyle i odstawiamy do stężenia. Możemy też polać daktyle strużkami czekolady, jak na zdjęciu daktyli w miseczce poniżej. Możemy też zanurzyć w czekoladzie jedynie połowę daktyla. Deser możemy posypać orzechami, kruszonym ziarnem kakaowca, sezamem lub pistacjami. Doskonale sprawdzi się gruboziarnista sól, szczególnie w wersji z masłem orzechowy.

Przedwczoraj przygotowałam na szybko trzy wersje tego smakołyku:
- daktyle z masłem orzechowym doprawionym wanilią, z pokruszonymi orzechami
- nadziewane masłem migdałowy z cynamonem i posypane kruszonym ziarnem kakaowca
- nadziewane pastą tahini i posypane sezamem.

Te nadziewane daktyle zostały przetestowane na grupie około dwudziestu dzieciaków i rozeszły się w mig. Tylko te nadziewane pastą tahini walały się pod koniec imprezy na brudnych talerzach, tknięte zaledwie. Ja je uwielbiam właśnie za równoważenie smaku słodkiego daktyli tym ostrzejszym pasty tahini.
  



A na tym zdjęciu powstał deser z rozmrożonych nie suszonych daktyli, z resztek masła migdałowego domowej roboty, delikatnie tylko posolonego, i z trzech cząsteczek gorzkiej czekolady. Nie powstał deser zbyt estetyczny, ale smak był po prostu doskonały.


Czyli prostszego, a efekt jest znakomity - po  zastygnięciu czekolady raczymy się kolejnymi warstwami smakołyku - wbijamy zęby w cienką czekoladową wersję, następnie w karmelowy miąższ daktyli, aż po aksamitny i pełen smaku środek. Takich doznań nie zapewnią nam żadne komercyjne słodycze ;)



Reasumując: nadziewane daktyle to najprostszy i chyba najszybszy deser, jaki można sobie wyobrazić. A ten smak! Już same daktyle nadziewane masłem orzechowym są doskonałe w smaku, a oblane w czekoladzie i posypane (lub nie). Oczywiście jeśli mamy pod ręką kilka składników.

Wszystkiego najlepszego z okazji Dnia Dziecka i tym mniejszym i tym większym dzieciom.